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カポヴィッラ｜Capovilla

公開日：2026/04/26　更新日：2026/05/03
イタリア・ヴェネト州で造られる、フルーツブランデー(オードヴィー)『カポヴィッラ』。 蒸留家自身が「欲しければここまで来てほしい」と語り、現地まで足を運んででも求められるその品質は、完熟果実のみを用い、自然発酵と湯煎二回蒸留で丁寧に引き出されたもの。 時間と手間を惜しまない製法が、果実そのものを思わせる純粋で奥行きある味わいを生み出します。

ラインナップ紹介

梨（ウィリアムス）

DISTILLATO DI PERE WILLIAMS 2021｜ABV 41% 最も有名な洋梨蒸留酒のひとつ。 南チロルおよびトレンティーノの丘陵地で少量生産された果実を使用。 ふくよかで、ストレートに広がる香りと長い余韻。 カポヴィッラを代表するフルーツ蒸留酒のひとつ。 ■製法 【蒸留】バンマリー式2回蒸留 【熟成】ステンレスタンク 【加水】モンテ・グラッパ山塊の湧水

林檎（グラーヴェンシュタイナー）

DISTILLATO DI MELE GRAVENSTEINER 2017｜ABV 41% 中欧で古くから知られるリンゴ品種「グラーヴェンシュタイナー」を使用。 長期保存に適した現代品種に置き換えられつつある中、その豊かで時代を超える香りに着目して蒸留。 完熟リンゴの風味に、甘やかなスパイスとわずかなペッパーのニュアンスが重なる。 ■製法 【発酵】温度管理下で発酵 【蒸留】バンマリー式2回蒸留 【熟成】ステンレスタンク 【加水】モンテ・グラッパ山塊の湧水

白桃（サトゥルノ）

DISTILLATO DI PESCHE SATURNO 2016｜ABV 43% 平たい形状が特徴の古代品種「サトゥルノ(サトゥルニア)」の白桃を使用。 かつて収穫時に農夫の喉を潤した、ブドウ畑の桃を思わせる味わい。 繊細で上品、どこか懐かしさを感じさせる蒸留酒。 ■製法 【蒸留】バンマリー式2回蒸留 【熟成】ステンレスタンク 【加水】モンテ・グラッパ山塊の湧水

西洋すもも（ミラベル）

DISTILLATO DI SUSINE MIRABELLE 2015｜ABV 41% 30年以上栽培する小粒で黄金色のミラベルを使用。 自然に完熟して落果した実のみを、ネットで毎日回収する手間をかけている。 クリーミーで官能的な味わい。 熟成アルパインチーズ*(アジアーゴ、カステルマーニョ等)との相性も抜群。 *アルプスの放牧ミルクから作る、コク深いチーズ ■製法 【蒸留】バンマリー式2回蒸留 【熟成】ステンレスタンク 【加水】モンテ・グラッパ山塊の湧水

アプリコット

DISTILLATO DI ALBICOCCHE 2023｜ABV 43% 最も芳香に優れたアプリコットを追求して誕生。 ヴェスヴィオ山麓の古代品種「ペッレッキエッラ」と、高地(800〜900m)で栽培されるオーストリア系アプリコットを使用。 種を取り除き、15日以上のゆっくりとした発酵を経て蒸留。 完熟アプリコットにトロピカルフルーツ、甘いスパイスの複雑な風味を表現。 ■製法 【発酵】15日以上の低速発酵 【蒸留】バンマリー式2回蒸留 【熟成】ステンレスタンク 【加水】モンテ・グラッパ山塊の湧水

グラッパ・ディ・ブルネロ

GRAPPA DI BRUNELLO 2016｜ABV 44% 偉大なブルネッロの個性をそのまま閉じ込めたグラッパ。 モンタルチーノから届くフレッシュな搾りかすを即座に蒸留し、その後数年熟成。 力強く、多彩なニュアンスを持つ、まさに小さな芸術品。 ■製法 【蒸留】小型銅製蒸留器による2回蒸留（バンマリー式） 【熟成】ステンレスタンク 【加水】モンテ・グラッパ山塊の湧水

グラッパ・ディ・アマローネ・レグノ

GRAPPA DI AMARONE LEGNO 2018｜ABV 46% ヴァルポリチェッラ産アマローネの搾りかすを使用。 4種の木樽(オーク、アッシュ、チェリー、アカシア)で4年以上熟成させた小さな傑作。 熟成後にアルコール度数を整え、丸みのある口当たりと長い余韻を実現。 シンプルながら、必要な要素をすべて備えた完成度の高い熟成グラッパ。 ■製法 【蒸留】小型銅製蒸留器による2回蒸留（バンマリー式） 【休息】ステンレスタンク 【熟成】4種の木樽で4年以上 【加水】モンテ・グラッパ山塊の湧水

グラッパ・ディ・アマローネ

GRAPPA DI AMARONE 2012｜ABV 41% アマローネの名匠が手がけた極上の搾りかすを、カポヴィッラが蒸留したグラッパ。 30年以上の経験に裏打ちされた技術と、厳格な選果・乾燥工程を経た高品質な原料が生み出す一本。 魅惑的でありながら控えめで、複雑。ワインのニュアンスと熟した果実の風味が調和した味わい。 ■製法 【蒸留】小型銅製蒸留器による2回蒸留（バンマリー式） 【熟成】必要な期間ステンレスタンクで休息 【加水】モンテ・グラッパ山塊の湧水

カポヴィッラのこだわり

✓完熟果実のみ使用 最も個性が出るタイミングで収穫 ✓自然酵母による長期発酵 人工酵母や添加物不使用、10〜20日かけてゆっくり発酵。 ✓湯煎式二回蒸留 低温でじっくり蒸留し、雑味を抑えつつ繊細な果実香を最大限に引き出す。 ✓長期の“休息”（ステンレスタンク） 数年単位で寝かせ、エステル化により深みと調和を生む、樽熟成とは別。 ✓水・原料・工程すべて手仕事主義 自家栽培や信頼生産者の果実、湧き水を使用し、収穫から瓶詰めまで徹底管理。

取扱い中のフルーツブランデー