ホームベーカリーで美味しいパンを焼くには

初心者にもおすすめのホームベーカリー。 機械に任せておけば失敗なんてめったにないと思われるかもしれませんが、最初のうちは特に意外とうまくいかないことが多いものです。 そんな、今困っている人のために、当店にお問い合わせの多い内容、よく起こる問題について、当店のベーカリーシェフがお答えしています。 ホームベーカリーを使いこなして、手軽に美味しいパンライフをお楽しみくださいね♪

1.パン作りの環境チェックをしましょう。

・山や建物の高い場所でご利用されていませんか。 （注）気圧の関係で、山間部など標高の高いところでは膨らみすぎることがあります。

2.材料のチェックをしてみましょう。

・最強力粉を使っていませんか。（たんぱく質13％以上の粉：スーパーキング、ゴールデンヨットなど） （注）ホームベーカリーのレシピは、たんぱく質の割合が12％前後の標準的な外国産強力粉を使うことを前提としています。もし、ホームベーカリーを使って最強力粉でパンを焼かれる場合は、全ての材料を10％少なくしてお作りください。

3.配合をチェックしてみましょう。

・小麦粉・水・インスタントドライイースト（または生種）の分量が多すぎませんか。 （注）計量器が正常であることを確認して、分量を量りなおしてください。

1.分量のチェックをしましょう。

・砂糖の量を減らしすぎていませんか。 （注）砂糖には、パンに美しい焼き色をつける（カラメル化）効果があります。対粉8％くらいまでを目安に砂糖の量を増やしてください。 ・塩の量を減らしすぎていませんか。 （注）塩には、発酵をコントロールする機能があります。そのためパン生地内に糖分が残り、これがパンの焼き色をよくします。対粉2％程度までを目安に塩を増やしてください。

2.温度のチェックをしてみましょう。

・過発酵の可能性があります。仕込み水の温度は適切でしたか。 （注）気温の高い夏場（25℃以上）にぬるま湯を使った場合、過発酵になりやすくなりますので、気温25℃以上の夏場は約5℃の冷水（水に氷を入れ、氷が溶けきったときの温度）を使ってください。もしそれでも状況が改善されない場合は強力粉を冷蔵庫で冷やしてからお使いください。

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