超希少！冷蔵コンテナ便での輸入について

ニュージーランドで採れたマヌカハニーを日本に運ぶときには、主に「空輸」と「船便」の2つの方法があります。 でも、空輸はどうしてもコストが高くなってしまうため、普通は船便が選ばれることが多いんです。 ただし、船便の場合、赤道を通過する際に「高温になる」という問題が心配されることがあります。 では、実際に赤道を通過するとき、コンテナの中の温度はどこまで上がるのでしょうか？ これに関しては、コンテナ内部の温度が最高で58℃に達したというデータがあります。 結構な温度ですよね！この影響をどう考えるかが、輸送時のポイントになります。

少し専門的な話しになりますが、お付き合いください。まずは、ざっくりとしたお話をします。 マヌカハニーには様々な成分が含まれますが、ここでは抗菌活性の元になるMGO（メチルグリオキサール）についてお話します。 MGOは加熱によって失われるのか？答えはYesです。 しかし、加熱された時間が短時間であれば、影響は少なくてすみます。 では、実際にどの程度MGOが失われるのか。実はそれはマヌカハニーに含まれるアミノ酸の種類が関係していて、個体差があるため、明確なことは言えません。 目安としては、マヌカハニーを100℃に熱するとMGOは半分くらい失われます。

ここからはちょっと専門的なお話になります。 マヌカハニーに含まれるMGO（メチルグリオキサール）には、「DHA（ジヒドロキシアセトン）」という前駆体となる成分が含まれています。 たとえば、MGOが加熱などで減ってしまったとしても、DHAが豊富に含まれていればDHAがMGOに変換されるので、むしろMGOが増えることさえあるんです。 このDHAがたっぷり含まれていることは、とても重要なポイントなんです。 逆に、DHAが少ない場合には問題が起こることもあります。たとえば、家庭で常温保存している間に、MGOの量が減ってしまう可能性があるんです。 詳しい内容は別の記事（DHAについて）で解説していますが、UMF協会（UMFを管理している団体）は、DHAの量について一定の基準を加盟者に義務付けています。 しかし正直なところ、私たちグリーンベイはUMF協会の基準では【不十分】だと考えています。 そのため、グリーンベイが輸入するマヌカハニーは、原則としてUMF協会の規定量の【約2倍】のDHAが含まれているものを厳選しています。 これにより、品質の高いマヌカハニーを皆さまにお届けできるよう努めています。

商品の販売ページにもデータの一部を記載していますが、グリーンベイではマヌカハニー研究の第一人者である加藤陽二教授（兵庫県立大学）の研究室と一緒に、通常の船便で輸入した場合の劣化について共同研究を行いました。 その結果、常温の船便で輸送してもMGOの損失は確認されませんでした！ この理由は、前述したようにDHAが豊富に含まれていることが影響していると考えています。ただし、実際にはMGOの損失が起こり、それがDHAから補われた結果、MGOの損失が目に見えなかったと考えています。 こうした見識を踏まえ、グリーンベイでは品質をより確実に守るために、現在は冷蔵コンテナ便での輸入を行っています。これにより、マヌカハニー本来の良さを最大限に保ちながらお届けしています！

グリーンベイでは、国内の輸送については常温便で問題ないと考えています。 その理由は、たとえ一時的に高温になることがあっても、それが長時間続くわけではないためです。 実際にデータを計測したところ、マヌカハニーに劣化は見られませんでした。 このような結果から、品質を保ちながら、安心してお届けできると考えています！

グリーンベイのマヌカハニーはDHAがたっぷり含まれているため、直射日光の当たらない場所に保管していただければ、冷蔵庫に入れる必要はありません。 とはいえ、「やっぱり気になる…」という場合は、冷蔵庫で保管していただいても全く問題ありませんので、ご安心ください！