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レモンパン

公開日：2026/03/24　更新日：2026/03/24
まるでレモン♪なレモンパンを作りました♪ フィリングのカスタードにもレモンが香ります♪

材料（12個分）

■ 生地 ・強力粉 270ｇ ・薄力粉 30g ・砂糖 24g ・スキムミルク 9g ・インスタントドライイースト 4.5g ・水 130g ・卵(Lサイズ) 60g ・塩 5g ・無塩バター 42g ■ レモン皮生地 ・薄力粉 200ｇ ・グラニュー糖 90ｇ ・ショートニング 40ｇ ・卵 50g個 ・レモン果汁 10ml ・レモンゼスト 4g ・牛乳 20ml ■ レモンカスタードクリーム ・牛乳 300ｍｌ ・砂糖 60ｇ ・卵黄 3個 ・バニラオイル 1～2滴 ・レモンオイル 1～2滴 ・☆薄力粉 12ｇ ・☆コーンスターチ 12ｇ ・レモン果汁 30ml ・色素(黄) 0.5g ■ トッピング ・チョコリーフ 12枚

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作り方

【1】＜レモンカスタードクリーム＞ ボウルに卵黄を入れ、砂糖の約半量を加えてすり混ぜます 【2】☆をふるい入れすり混ぜます 【3】鍋に残りの砂糖と牛乳を入れて火にかけてわかし、【２】に2～3回に分けて加えて混ぜます 【4】こしながら鍋に戻し入れてオイル、果汁を加えて火にかます 焦げないように弱火で焚き、ふつふつと気泡が出てきたら、強火にし、10～15秒混ぜながら焚いて火からおろします
【5】＜レモン皮生地＞ グラニュー糖とショートニングをすり混ぜます 【6】液卵、牛乳を加えて混ぜたらレモン果汁、ゼストを加えてさらに混ぜます 【7】薄力粉と色素をふるい入れ、混ぜ合わせます 【8】＜生地作り＞ HBに生地の材料をすべて入れ、生地作りから1次発酵終了までを行います
【9】ガス抜きをし12個に分割し、形を整え、室温で約15分ベンチタイムをとります 【10】生地を広げ、先ほど作ったカスタードクリームを包み込みます 【11】【７】で作ったレモン皮の生地を12等分にし、円形に薄くのばして、パン生地にかぶせます そして35～38℃で25～30分二次発酵を行います 【12】180～190℃で12分焼成し、粗熱が取れたらチョコリーフを飾って完成です