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上の段は涼しげなクリスタルゼリー、下の段は鮮やかな黄色のマンゴープリンにしてみました。 14cmのクグロフ型に1個分です。 ☆point☆ クグロフ型にクリスタルゼリー液を入れ、冷凍マンゴーを入れる際は、ゼリー液が少し冷めて固まりぎみになったのを見てから冷凍マンゴーを入れると、マンゴーが沈まないので、型からはずした時の仕上がりが綺麗になります。

材料（クグロフ型（14cm）1台）

■クリスタルゼリー(上の段) ・【A】水　200ml ・【A】パールアガー　5ｇ・【A】グラニュー糖　20ｇ・ホワイトキュラソ　大さじ1 ・冷凍マンゴー　90ｇ ■マンゴープリン(下の段) ・【B】マンゴーピューレ　150ｇ・【B】牛乳　50ml ・【B】生クリーム　25ml ・ニューパールアガー　10ｇ・グラニュー糖　15ｇ・オレンジジュース　50ml ・レモン汁　小さじ2分の1 ・ミントの葉　3枚 ■使用した器具クグロフ型（14cm）　1台

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作り方

【1】クリスタルゼリー用のパールアガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておきます。冷凍マンゴーは解凍しておきます。【2】鍋に【A】の材料を入れて、弱火にかけます。沸騰したら、火を止めて、ホワイトキュラソを入れて混ぜます。【3】冷凍マンゴーを1.5cm角に切ります。

【4】クグロフ型に、クリスタルゼリー液を1cm注ぎます。ゼリー液がジェル状になりかけたら、刻んだ冷凍マンゴーを散りばめまて、残りのゼリー液を入れ冷蔵庫で冷やします。【5】マンゴープリン用のニューパールアガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておきます。【6】別に鍋に【B】の材料を入れよく混ぜた合わせたニューパールアガーとグラニュー糖を入れ混ぜ合わせ、弱火にかけます。

【7】沸騰したら、火を止めて、オレンジジュース・レモン汁を加えて混ぜたら、粗熱を取ります。【8】粗熱が取れたら、よく冷えたクリスタルゼリーの上にマンゴープリン液を注ぎ入れて、冷蔵庫でさらに冷やします。【9】型からはずして、ミントの葉を添えればできあがりです。