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【宮崎グルメ】500年以上の歴史を持つ稀少な味。米良糸巻大根でつくる切り干し大根
宮崎の美味しいをお届けする「みやざき食宝」です。
今回の記事では、宮崎の伝統野菜でもある、
《米良糸巻大根》の切り干し大根をご紹介します！
・米良糸巻大根とは？
・栽培から加工の様子
・切り干し大根は栄養たっぷり
・米良糸巻大根切り干しの美味しい食べ方
といった流れで紹介していきたいと思います。
まずは・・・
米良糸巻大根とは？
冒頭でもお伝えしました、
宮崎伝統野菜《米良糸巻大根》は、九州山地の山あいの村、宮崎県西米良村にて、500年以上作り継がれた稀少な大根です。村のほとんどが山林のため、栽培量の少ない稀少な大根です。
表皮に糸を巻いたような筋模様が名前の由来で、地色は白いものと紫のものがあり、緻密(ちみつ)な肉質、強い甘みが特徴です。
栽培から加工の様子
栽培から加工まで、そのすべてが西米良の女性たちの"てしごと"で作られています。
上部４枚の画像は、
春の種まきから収穫を行う「ペロリ鉱山農園」の方々
下部４枚の画像は、
手作業で加工製造を行う「村所女性部いとまき倶楽部」の方々です。
添加物を一切使わず、ひとつひとつ丁寧に作られる切り干し大根は、お母さんたちの手間暇と愛情の賜物です。
＼切り干し大根は栄養たっぷり／
切り干し大根は、天日干しで旨味や栄養が凝縮され、カルシウム、鉄分、ビタミンB群が豊富です。
100g当たり、カルシウム500mg、カリウム3500mgと生大根の約20倍の栄養素があります。また、動脈硬化、大腸がんの予防効果も期待でき、便秘の解消を促す働きもあります。
紫色が特徴的な米良糸巻大根。普通の大根より2～3度高い糖度が、干すことで凝縮されています。添加物を一切使わず、１つ１つ丁寧に昔ながらの手法で仕上げられた一品。混り気のない素材本来の味と甘みをお楽しみください。
米良糸巻大根切り干しの美味しい食べ方
まずはシンプルにサラダで！
①切り干し大根をお水に10分ほど浸して戻す
②やさしくしぼって水気を切る
③お皿にお好みのお野菜や豆、切り干し大根を散らす
④お好みのドレッシングで仕上げ
ほっと落ち着くお味噌汁。
普段のお味噌汁の具材に加えるだけ。
米良糸巻大根の甘みと食感を愉しめる、ほっと落ち着くお味噌汁に。
お子さまのおやつ、ビールのおつまみにピッタリ！
ヘルシーな米良糸巻大根切り干しチップス
①切り干し大根をお水に10分ほど浸して戻す
②やさしくしぼって水気を切る
③ボウルに片栗粉と塩ひとつまみを入れ混ぜ合わせ①を広げながら全面に片栗粉をまぶす
④油を180℃に熱し③を揚げていく
※焦げやすいので注意してください
⑤熱いうちに塩ひとつまみと青のりをかけて完成
米良糸巻大根切り干し商品はコチラ
いかがだったでしょうか？
宮崎の伝統野菜、《米良糸巻大根》を使用した切り干し。代々と作り継がれ500年以上！こうして受け継がれ、みやざき食宝より全国へ発信できる喜び。とても感慨深く思います。これからも皆さまの食卓の一品に添えられるよう、丁寧に販売していきます！
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