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糀（こうじ）・糀調味料特集
「糀」。
麹（こうじ）の中でもお米を原料に作られたものを「糀」といいます。
米どころだからこそ、味噌も、酒も、甘酒も、糀とともに育ってきました。
糀（こうじ）とは、蒸した米に麹菌を繁殖させたもの。米のデンプンを糖に変え、たんぱく質を分解してうま味を生み出す力があります。
その糀を、日々の料理にそのまま使えるようにしたのが糀（麹）調味料です。砂糖の代わりに甘みとコクを足したり、肉や魚を漬けてやわらかく仕上げたり。使い方はいたってシンプルで、いつもの一品がぐっと変わります。
新潟の生産者がつくる糀の調味料と、糀に漬け込んだ肉・魚をご紹介します。
🍚漬ける・仕込む「生糀」「塩糀」
🌸生こうじ
米に麹菌を繁殖させたそのままの糀です。塩と水を混ぜれば塩こうじ、大豆と合わせれば味噌、炊いたごはんと合わせれば甘酒になります。時間はかかりますが、材料はごくシンプルです。発酵食を自分で仕込んでみたい方にどうぞ。
🌸塩糀
鶏むね肉や白身魚などに塗って冷蔵庫でひと晩くと、しっとりやわらかな仕上がりになります。ゆでた野菜を和えるのも簡単調理で一品仕上がりおすすめです。
まずは「塩」の代わりに使ってみると、普段の料理にコクをプラスすることができます。
🍯砂糖の代わりに使う「糀みつ」
魚沼醸造の「糀みつ」は、魚沼産コシヒカリでつくった糀甘酒を濾過し、じっくり煮詰めた琥珀色の甘味料。原料は米と米糀だけです。トーストやヨーグルトにかけるほか、煮物の砂糖代わりに使えばコクが出て、照り焼きにはきれいな照りが生まれます。
🥩簡単おいしい。糀漬けの肉・魚
「新潟直送計画」からのおすすめ
👑「新潟直送計画」人気ランキング
更新日：10/11（10/04〜10/10集計）
💬「新潟直送計画」最新レビュー
52026/10/11
購入者
先日はじめて新潟に行く機会があったのですが、現地で食べることが出来なかったのでお取り寄せしました。フライパンで焼いて食べましたが、とてもサクサクと美味しく仕上がり大満足です！お家でこれなら現地の出来立てはとても美味しいのだろうなと、さらに恋しくなりました。
注文日：2026/10/05
52026/10/11
andy mama
女性
60代
間違い無し。美味しい
美味しいです。家庭用申し込んだつもりでしたが贈答用のようです。大きさ?? 風味??水分の多さ??次回も安心して注文します。これぞあきづきです??
注文日：2026/10/02
52026/10/11
チルチビ
女性
50代
美味しいスイーツで、笑顔の嵐。
商品が届くのを心待ちにして、待っていました。職場の同僚と、楽しみにして一口食べたら「皆から、美味しい」と連呼あり?また、リピートしたいと思います！！
仕事関係へ｜プレゼント｜はじめて
注文日：2026/10/04
🔍「新潟直送計画」カテゴリー
🌾新潟直送計画とは
新潟直送計画は、新潟の逸品を独自の取材内容でご紹介する、新潟県内最大級の産地直送型お取り寄せ通販・ギフトサイトです。
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