よかもん記録～宮崎県美郷町梅かつお編～／スタッフが行く、よかもん探し。
公開日：2025/07/18 更新日：2025/07/31📍どんな人が、どんな場所で、
どんなふうに素材を届けてくれているのか。
実際に現地へ足を運び、
生産者の方々の声を聞くこと。
私たちが大切にしている活動のひとつです。
🍃 藤田さんの梅づくり
宮崎県美郷町・南郷地区で38年、梅を育ててきた藤田さん。
本場・和歌山で修行を積んだのち、宮崎に戻り、一から梅園をつくりあげました。
梅の栽培は、始めてから実際に収穫できるようになるまでに、約7年の歳月がかかるそう。
その長い年月の間も、藤田さんは丁寧に手入れを重ね、今では立派な梅園が広がっています。
👣 つなぐ梅文化
「本物の味は、世代を超えて残る。」
藤田さんの梅は、親から子、子から孫へと受け継がれることが多いそう。
地域の学校にも梅の木を寄贈するなど、梅文化を次世代へつなぐ活動にも力を入れています。
☀️ 天空の梅園から
梅園は「天空の梅園」と呼ばれる山頂地にあります。
日当たりや土壌に恵まれ、果肉が厚く、種が小さい南高梅が育ちます。
20％の塩で漬けたあと、しっかり干して旨みを凝縮。
見た目や質感で7段階に分けられ、一粒ずつ丁寧に選別されます。
✍🏻 手間と技術で生まれる味
一次加工された梅は、宮崎忠漬さんの工場へ。
パルパーで種を取り除き、果肉だけをペーストに。
かつお節や醤油と炊き合わせて「まろやか梅かつお」が完成します。
素材の力と人の技術が合わさった、ていねいな一品です。
安心して手に取ってもらえる商品は、
顔の見える素材から。
そんな現地のリアルを、これからも少しずつお届けしていきますね。
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