楽天市場 | だし料理専門店　だし割烹香煙 - よかもん記録～鹿児島県指宿かつお海苔編～／スタッフが行く、よかもん探し。

📍どんな人が、どんな場所で、どんなふうに素材を届けてくれているのか。実際に現地へ足を運び、生産者の方々の声を聞くこと。私たちが大切にしている活動のひとつです。

今回訪ねたのは、鹿児島県指宿市・山川地区にある鰹節製造の老舗「三福水産」さん。 🐟山川地区は、枕崎と並ぶ鰹節の名産地。 100年ほど前から全国の職人たちがこの地に集まり、技術を持ち寄って発展してきた歴史があります。いまや日本一の本枯れ節の産地としても知られています。

🔍三福さんは、あえて“荒節”に特化し、伝統的な薪焙乾で丁寧に鰹節を仕上げている職人。

💡焚く薪のサイズ、水分量、温度… ほんの少しの違いが仕上がりに影響する繊細な工程を、熟練の技で守り続けています。

🌱また、学校給食への提供やHACCP認証の取得など、見えない部分の「安心・安全」にもこだわる姿勢がとても印象的でした。

安心して手に取ってもらえる商品は、顔の見える素材から。そんな現地のリアルを、これからも少しずつお届けしていきますね。

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