楽天市場 | だし料理専門店　だし割烹香煙 - よかもん記録～鹿児島県阿久根きびなご編～／スタッフが行く、よかもん探し。

📍どんな人が、どんな場所で、どんなふうに素材を届けてくれているのか。実際に現地へ足を運び、生産者の方々の声を聞くこと。私たちが大切にしている活動のひとつです。

私たちは実際に、鹿児島県阿久根市の漁港と加工場を訪ねました。案内してくれたのは、丸干しきびなごの製造販売を行う下園薩男商店さん。

☔この日はあいにくの雨。それでも朝早くから、市場は地元の買い付け人でいっぱい。きびなごのほかにも、アジやサバ、イワシが次々と揚がり、競りの熱気が港にあふれていました。

🌙阿久根のきびなご漁は、夜に行われます。これは、きびなごのお腹を空っぽの状態で獲るため。内臓に餌が残っていないことで、えぐみや苦みが出にくく、澄んだ味に仕上がるんです。

🧂そして加工にも、すごいこだわりが。・氷塩水で冷やしながら運搬・塩水に2時間つけて、自然な塩味に・温風ではなく冷風20℃でゆっくり乾燥（2〜3日）

「温風は菌が増えるし、味も変わっちゃうんです」という下園さんの言葉に、 “本当にいいものを届けたい”想いを感じました。

📦わたしたちが商品をつくるとき、「この人たちから買いたい」と思えるか、を大切にしています。

安心して手に取ってもらえる商品は、顔の見える素材から。そんな現地のリアルを、これからも少しずつお届けしていきますね。

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