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つぶ貝（むき身）のさばき方

公開日：2025/07/09　更新日：2025/11/25
つぶ貝を美味しく楽しむには、正しいさばき方がポイントです。歯ごたえのある食感と豊かな風味を最大限に引き出すための手順を、写真付きでわかりやすくご紹介します。

▼ さばき方 ▼

①解凍して水気を拭き取る

冷凍のつぶ貝を解凍後、キッチンペーパーで表面の水分をやさしく拭き取ります。

②唾液腺・水管を取り除く

赤い囲いのジェル状のものが唾液腺、青い囲いの管が水管です。
つぶ貝の丸みのある側に切り込みを入れ、内部のクリーム色の部分（唾液腺）と細く突き出た管（呼吸管／水管）を包丁で取り除きます。 ※当店で扱うつぶ貝は、唾液腺に毒性を含まない種類を使用しておりますので、そのままお召し上がりいただくことも可能です。

③汚れを洗い流し、水気を拭き取る

流水で軽くすすぎ、内側のぬめりや汚れを洗い流します。洗浄後は再度キッチンペーパーで水気を取ってください。

④薄くスライスする

つぶ貝はコリコリとした歯ごたえが特徴のため、なるべく薄めにスライスすると食べやすくなります。そのまま刺身としても、もしくは和え物にも適しています。

風味とコリコリ食感を刺身で。加熱調理も◎

これらのさばき方を覚えることで、つぶ貝の食感や風味を最大限に引き出した状態でお楽しみいただけます。ぜひご家庭で気軽に取り入れて、特別な一皿をお作りください。