当店イチオシの本格燻製器 IVEROを使って実際に1kgのロースハムを作ってみました。「それって個人で作れるの？」そんな食べ物が作れた時の喜びは、料理とは違った喜びがあるんです。ロースハムは、そんな食べ物の代表格と言っても過言ではありません。今回はロースハムの作り方をご紹介しながら、燻製作りの魅力についてご紹介したいと思います。

当店の考える燻製作りの魅力は「時間」タイパなんて一切無視。時間をかけてじっくり作る。今の時代、これこそが贅沢だなあと思うのです。ロースハムも10日間の時間（ほぼ待っているだけですが）をかけて作っています。

▪️ロースハムの作り方

【材料】豚ロース・・・1kg あら塩・・・35g 三温糖・・・10g 白コショウ・・・適量（今回は5gくらい）ナツメグ・・・適量（今回は3gくらい）オールスパイス・・・適量（今回は3gくらい）セージ・・・適量（今回は3gくらい） ※あら塩以下はなくても大丈夫です。その場合はあら塩を40g-50gにしてください。

表面の余分な脂肪を取り除いてから、塩と香辛料を丁寧に塗り込みます。

ジップロック（今回は真空パック）に入れ、冷蔵庫で一週間寝かせます。

1週間後、冷蔵庫から取り出し、流水で約2時間の塩抜きします。この時、蛇口の水が、直接当たらないように注意する。

塩抜きした豚ロース肉の水分をペーパータオルなどで十分に拭き取り、脂身が外側に来るようにサラシで巻き、タコ糸をキツく巻きつけ整形する。その後、1日風乾させます。（冬場なら日中は外、夜間やそれ以外の季節は冷蔵庫や冷暗所で行ってください）

燻製器IVEROにセットし、60℃で1時間チップなしで、温熱乾燥を行います。

60度で3時間、桜のチップでじっくり燻製する。この日は、小春日和だったので、好きな音楽を流し、青空と、煙を眺めながら、ハイボールを楽しみました。まさに至福の時です笑

3時間後・・燻製を終えすぐに、65℃で2時間ボイルしました。（本当は70から75℃を推奨）その後、凧糸とサラシを外し、乾杯しながら風乾。そのまま2日間冷蔵庫で熟成させて出来上がり！手間はかかりますが、それが楽しいんです。こんな感じで、実際に燻製作っていますので、初心者の方には、作り方などもサポートさせていただきます。