【福島県南相馬市・若松味噌醤油店】伝統の麹から、さまざまな発酵食品を作る
★創業は江戸時代末期。
郷土で永く愛されてきた至宝の味噌を★
南相馬の地で百五十余年、 小回りのきく家族経営の強みを生かして
質の高い味噌・醤油を作り続けています。
●若松味噌では「天然醸造法」と「糀蓋製法」にこだわっています●
大量生産できない自然の甘みと香り。
厳選した国産大豆を使用し、四季の寒暖差を利用する昔ながらの「天然醸造法」で味噌をじっくり仕込みます。
一年を経て味噌蔵から出る頃には、素材由来の芳醇な風味とともに、米糀ならではの豊かな甘みが生まれています。
●糀の力を引き出す伝統の糀蓋製法●
米を小箱に分け、一粒一粒に糀菌をいきわたらせることで、糀の発酵力が高まります。
上手に手掛けた米糀は、すべてが乳白色で美しく、絹糸のように輝いて見えます。
●地域の食文化を支えた味噌つきの習慣●
福島県相馬地方では、地域の農家から米と大豆を預かり、自宅で消費する一年分の味噌作りを請け負う「みそつき」という食文化が息づいています。
当店では、その伝統をご家庭で体感できる大粒大豆と米糀、塩のセットをご用意しております。
★伝統の技 若松味噌の白麹★
2025年9月 今シーズンの麹の仕込みを始めました！ 伝統の技を使って念入りに仕込んだ麹をお楽しみくださいませ。
★味噌蔵のあまざけ★
★添加物・保存料なし 相馬田舎味噌★
★みそづくり体験セット★
★★日本の発酵文化を継承したい★★
若松味噌醤油店では、発酵食のおいしさを通して家族団らんの「和」を育み、伝統に触れて学ぶ人の「輪」を広げ、相馬で培われた豊かな食文化を未来へつなぐ橋渡しを重要な使命だと考えています。
全国の皆様には味噌を仕込んで熟成させる体験ができる「みそづくりキット」を販売、また南相馬市の当店では「味噌作り教室」を開催し、味噌づくりを通して発酵文化を後世に伝えていく活動を進めています。