楽天市場 | キムチソムリエのお店サランチェ - キムチソムリエが教える！知っておきたいキムチの知識Vo.１「キムチの賞味期限」

キムチの賞味期限切れは食べられる？

見分け方と保存の裏ワザ

みなさん、こんにちは！ 1960年創業キムチ専門店第一物産三代目「キムチソムリエ恵蘭」です。「キムチは辛いだけの発酵食品」と思っていませんか？実は、キムチは単なる発酵食品ではなく、私たちの健康を支える素晴らしい栄養の宝庫なんです。特に植物性乳酸菌が豊富に含まれており、その健康パワーは計り知れません。伝統製法のキムチには1グラムあたり、約8億もの乳酸菌が含まれていることをご存じでしょうか？これは一般的な白菜の浅漬けの約160倍！あるとも言われています。今日は、毎日の食卓に取り入れたいキムチの魅力と、その乳酸菌パワーで得られる健康メリットについてお伝えします。スーパーで売られている大量生産のキムチとは一線を画す、伝統製法の本物のキムチが持つ驚きの効果を、ぜひ知ってください！

素材由来の自然発酵キムチ

キムチの賞味期限は？

「賞味期限が切れたキムチはすぐに捨てるべき？食べても大丈夫？」というお問い合わせをよく頂きます。まずは、キムチの賞味期限について説明をしますね！賞味期限の定義や選び方のコツもお伝えします♪

キムチはいつまで食べれる？

キムチの賞味期限の決め方

第一物産のキムチの賞味期限は、実は「最も美味しく食べられる時期」を示しています。これは乳酸菌の数が最大になるタイミングを基準に設定されていて植物性乳酸菌が活発に働き、キムチ本来の爽やかな酸味と旨味が絶妙なバランスになる時期を賞味期限としているんです！なので「最も美味しく食べられる時期」とも言えるのです♡ 賞味期限はおいしさの目安であって、食べられなくなる期限（消費期限）とは異なります。 ↑ココ、本当に重要ポイントなのでよく覚えていてね！！キムチは発酵食品なので、時間の経過とともに味や風味が変化していきますが、それは必ずしも「食べられなくなった」ということではないので、発酵していくと酸味が増すというのが基本だというのを覚えておきましょう！スーパーのキムチと本格キムチの賞味期限の違いスーパーで売られている多くの市販のキムチと、私たち第一物産のような伝統製法で作られる本格キムチでは、賞味期限の考え方に大きな違いがあります。市販品の多くは賞味期限内に極力菌数が増えないよう、殺菌工程や添加物の使用によって発酵を抑制しています。一方、当社のような手仕込みの伝統キムチは、自然な発酵による熟成を大切にしています。添加物に頼らず、乳酸菌が作りだす乳酸によってpHが下がり、他の菌の増殖を抑制するのです。この乳酸発酵によって安全性が保たれると言われています。味の変化としては、分かりやすいのが”酸味が徐々に強くなる”こと。第一物産では酸味がそれほど強くない「最もキムチが美味しい食べごろ」を賞味期限に設定しています。ただ、キムチの発酵具合の好みは人それぞれなので、お好みの「美味しいキムチ食べ頃の目安」として覚えていてもらえたら嬉しいです♡

賞味期限切れのキムチは食べられる？

「賞味期限が1週間過ぎたけど、まだ食べられる？」という質問をよく頂きます。安心して美味しくキムチを楽しむために、大切なポイントをお伝えします。目安にしてもらえたら嬉しいです！

賞味期限切れのキムチが食べられる条件

キムチは発酵食品なので、賞味期限が過ぎてもすぐに「食べられない」わけではありません！！ただし、保存状態や開封・未開封の状態によって食べられる期間は変わってくるのでそこはもうキムチマニアになっていただいて！？色々と試してください！未開封の場合は、冷蔵保存されていれば賞味期限後1〜2週間程度は問題なく食べられることが多いです。問題なくというのは、調理せずに発酵の風味（酸味）を味わえるということです！難しいかもしれませんが、大切なのは「見た目」「匂い」「味」で総合的に判断することです。「少しでも怪しいと感じたら食べない」というのが基本姿勢です。例えば、蓋を開けたら異臭が・・・・！？！？という場合に、洗ったら大丈夫！なんてことはないので！！

発酵と腐敗の違い - 見分け方のポイント

発酵と腐敗

キムチを長く楽しむために

最も重要なのは、「発酵」と「腐敗」の違いを理解することです。発酵は乳酸菌などの有用微生物の働きによる良い変化ですが、腐敗は有害な微生物による悪い変化なので、ぜひこの機会にキムチの発酵について知ってもらえたら嬉しいです！！発酵によるキムチの変化は、以下のような特徴があります。自然な酸味が増す（これは腐敗ではなく発酵の証です）色が少し濃くなる（赤みがやや強くなる）柔らかさが増す（白菜や大根が柔らかくなる）爽やかな発酵臭がする一方、食べない方が良い腐敗の兆候には以下のようなものがあります。白・青・黒などのカビが生えている異常な泡立ちがある（少量の発酵泡は正常）アンモニア臭や腐敗臭がする明らかに不自然な色の変化がある味見して極端な苦みや不快感がある少しでも怪しいと感じたら、健康のためにも食べるのは控えることをおすすめします。蓋あけて、ちょこっと白カビが・・・取って食べてもいいよね？は❌ すごく危険です！！　お腹壊すから、絶対ダメですよ！

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