楽天市場 | キムチソムリエのお店サランチェ - キムチソムリエが教える！知っておきたいキムチの知識Vo.2「キムチの保存方法」

こんにちは！キムチソムリエ恵蘭(ヘラン）です。 Vo.1の「キムチの賞味期限について」はご覧いただいたでしょうか。次はVo.２　キムチソムリエおすすめの「美味しく食べるための保存方法」についてお教えいたします！

Vo.1　「キムチの賞味期限について」についてはこちらからご覧くださいませ

キムチの正しい保存方法で劇的に長持ち

キムチをより長く美味しく楽しむための保存方法をご紹介しますね！ちょっとした工夫で、キムチが美味しく！無駄なく最後のキムチの汁一滴まで使い切ることができますよ！これを読んだら、キムチの汁を捨てなくなるはず！

キムチの基本の保存方法

キムチは適切に保存することで、賞味期限を過ぎても美味しく食べられる期間を延ばすことができるんです♪ 第一物産が65年もの間伝統製法で作り続けている経験から導き出した基本の保存方法をお伝えしますね！まず大前提として、キムチは必ず冷蔵庫で保存しましょう。先ほども発酵と腐敗のことを書きましたが、長い間常温に置くと・・・・。常温保存は思わぬ異常発酵を引き起こす可能性があるため、おすすめできません。温度管理は重要なので何度もお伝えします！常温保存せず、冷蔵庫保管が基本！！うっかり、台所に数時間出しっぱにしてしまったら・・・・チゲや豚キムチ炒めを作って最後まで美味しく食べ切りましょう！（私も時々やってしまいます！が、すぐに調理します！）清潔な密封容器を使用し、空気が入らないように保存すると産膜酵母（酵母の一種）の増殖を防ぐことができます。一番のおすすめは、ステンレスの容器。なぜならば、熱湯殺菌もできるので便利です！タッパーは洗ったら、よく水気を拭き取ってからキムチを保管してくださいね！空気に触れることで酵母菌の増殖が促進されてしまうので、容器にキムチを保存するときは、キムチを入れてラップを被せて上から抑えるように空気を抜き、できるだけキムチが空気に触れないようにしてから蓋をするのがおすすめ☆ また、酵母菌が増えると酵母臭が生じ、風味も落ちてしまいますし食べるのにはおすすめしない（NG)なのでなるべく空気に触れないようにしましょうね！ちょっとした工夫で、キムチを最後まで美味しく食べることができます。また、キムチを取り出す際は必ず清潔な箸やスプーンを使いましょう。使用済みの箸を何度も使うと、雑菌が入って劣化が早まることがあるので要注意です！さらに、キムチの汁ごと保存することも重要です。汁には風味を保つ乳酸菌がたっぷり含まれているので、汁も捨てずに保存して最後まで味わってもらいたいです！ちょこっと残ったキムチの汁は、お味噌汁にそのまま入れて♪ キムチ味噌汁に大変身！

キムチの種類別の保存ポイント

キムチの種類によっても、保存方法や日持ちする期間が異なります。それぞれの特性を知って、最適な保存を知ればより美味しくキムチを味わえます！そんなに難しいことではないのでぜひ取り入れてみてくださいね！白菜キムチの場合、一本漬け（丸ごと漬けたもの）は刻みキムチよりも乳酸発酵に適しています。え！？知らなかった！！！え！？違うの！？！？という方も多いのではないでしょうか。それは、一本漬けは刻まずに一枚一枚白菜の葉を重ねて漬けることで、空気に触れる表面積が少なくなるからです。そして、切る面が少ないので白菜の水分が適度に保たれます。乳酸菌は酸素があっても生育できますが、酸素が少ない環境ではより乳酸発酵が促進します。一本漬けの白菜キムチは切らずにそのまま容器に保存し、食べる分だけを清潔なハサミなどで切り分けて召し上がるのが良いでしょう。韓国ドラマや映画でもよく出てくるシーンですよね！韓国はハサミ文化が根強く、食べるときに、食べる分だけハサミで切って食卓に並べるのが昔ながらの食卓風景です。もちろん、刻み白菜キムチも十分に美味しいので忙しい現代人の私たちにとっては、手軽に食べれる刻み白菜キムチが合ってますね！生活スタイルに合わせてぜひ選んでください♪ 一方、カクテキ（大根キムチ）や水キムチなど、水分量が多いキムチは発酵が早く進む傾向があります。これらは小分けにして保存するのをおすすめします。ちょっとずつ食べることで、無理なく最後までキムチの発酵度合いもゆっくりと味わえると思いますよ！発酵の進行を緩やかにするには、冷蔵庫の中でも温度が低い場所（野菜室や下段）に保存するのが効果的なのでおすすめです。私も一本漬けと刻み白菜キムチを食べ分けています。一本漬けは、ゆっくりと冷蔵庫内で発酵させて、じっくり味わいながら食べてます。これは、第一物産が大切にしている「自然発酵には温度管理が重要」という考えからなのです。

キムチを冷凍保存して長持ちさせる方法

酸っぱくなりすぎる前にキムチを冷凍保存するという手もあります

キムチは冷凍できる？

冷凍することで発酵が止まり、その時点の味と風味を保つことができるんですよ。第一物産で作られる手作りの本格キムチも、冷凍保存に適しています。冷凍する際のコツは、食べやすい量に小分けにすること。使う分だけ解凍できるので便利です。ジップロックなどの保存袋に平らに入れると、必要な分だけ折って使うこともできますよ。ただ、漬けたてを冷凍するのは勿体無いので、ぜひ味わっていただき、それでも残ってしまったら冷凍保存をおすすめします。特に酸味が強くなり過ぎたキムチは、一度フライパンで炒めて粗熱を取ってから冷凍すると、より使いやすくなります。炒めることで酸味が和らぎ、解凍後はチャーハンや鍋、スープなどの具材として手軽に使えるのが便利なんです！冷凍保存したキムチは、キムチ鍋や味噌汁の具、チゲなどの煮込み料理に大活躍します。解凍する必要もなく、凍ったまま鍋に入れればOK。むしろ旨味が溶け出して、スープに深みが出るという嬉しい効果も！キムチの賞味期限を最大限に活かす保存の裏ワザ「せっかく買った美味しいキムチ、最後まで美味しく食べたい！」という方に朗報です。ここからは、第一物産スタッフも実践している、キムチを長持ちさせる裏ワザをご紹介します！ビニール袋を使った簡単保存テクニック家庭でできる簡単な保存テクニックの一つが、ビニール袋を使った方法です。開封したキムチの容器に直接ラップをかけるだけでなく、清潔なビニール袋にキムチを移し替えると効果的です。ビニール袋に入れたら、できるだけ空気を抜いて密閉します。これにより酸素と接触する面積が減り、産膜酵母（酵母の一種）の増殖を抑えて乳酸菌が増えやすい環境を作ることができます。まさに「キムチを育てる」ですね！特に量が少なくなってきたキムチは、容器に対して空気の割合が多くなるので、この方法が効果的です。袋の上部を絞って空気を抜き、輪ゴムでしっかり締めることで簡易真空パック状態を作れます。これは専用容器がなくても、誰でも簡単にできる方法ですよ！当社のスタッフも自宅でよく実践しているテクニックです。

発酵の進行を調整するキムチの保存法

キムチをより長く楽しむための秘訣は、「小分け保存」にあります。大きなパックで購入したキムチは、開封したらすぐに2〜3の小分けにすることをおすすめします。一部はすぐに食べる用、残りはゆっくり発酵させて食べるという分け方。白菜キムチを購入したら、一部は冷蔵庫で熟成させながら食べ、酸味が出てきたら炒め物用に小分けにして冷凍保存する。このサイクルを作ることで、常に食べごろのキムチを楽しむことができます。さらに、一本漬けのキムチなら、食べる分だけを切り分けて取り出し、残りは丸ごと保存することで発酵の進行を遅らせることができます。これは韓国の家庭でも昔からの習慣でもあります。キムチを最大限に活用するには、「鮮度の変化に合わせた食べ方の変化」を楽しむことが大切です。新鮮なうちは生のまま、酸味が出てきたら炒め物や鍋に、さらに発酵が進んだらチヂミやスープの具に、と変化を楽しめば無駄なく、最後まで美味しく食べきれますよ♪

酸っぱくなったキムチの活用レシピ！

捨てずに美味しく変身

キムチは最高の調味料！

「酸っぱくなりすぎたキムチは食べられない・・・・」なんて思っていませんか？実は、酸味が強くなったキムチこそ料理の名脇役になるんです！ここからは、発酵が進んで酸っぱくなったキムチを美味しく活用する方法をご紹介します。酸味が出たキムチは、調味料としても大活躍！汁ごと使いましょう！キムチチャーハン・炒め物の極意酸味の強いキムチは、実は炒め物に最適です！熱を加えることで酸味がまろやかになり、旨味が凝縮されるんですよ。キムチは発酵がマックスになった時、調味料として大活躍します！！キムチは調味料です♪ そして、キムチの汁にも旨味と栄養がたっぷりなので使い切りましょう！私たち第一物産のスタッフも、自宅では「ちょっと酸っぱくなったかな？」と感じたキムチを豚キムチやチャーハンに汁ごと入れて最後までキムチを堪能してます。キムチチャーハンを作る時のポイントは、ごま油で豚肉を炒めてからキムチとキムチの汁を加えて炒めて、ご飯を加えて炒めるとキムチの酸味も和らぎ旨みもUP！仕上げにごま油で風味をつけるとさらにおいしさも倍増！目玉焼きや韓国海苔を乗せて、さらにおいしさUP！酸味の強いキムチは加熱調理することで旨味が際立ち、むしろ漬けたてのキムチより料理に適していることも多いのです。豚キムチ炒めも同様に、酸味のあるキムチの方が肉の臭みを消し、コクのある一品に仕上がります。本物のキムチとスーパーのキムチの違いキムチ選びに迷ったことはありませんか？スーパーの棚に並ぶ様々なキムチと、私たち第一物産のような伝統製法で作られるキムチには、実は大きな違いがあるんです。その違いを知れば、キムチ選びがもっと楽しくなりますよ！

製法と材料から見る本物のキムチの価値

本物のキムチと一般的な市販のキムチの最大の違いは、「製法」と「材料」伝統的な製法で作られるキムチは、一つひとつ手作業で丁寧に漬け込みます。白菜の葉と葉の間にまでヤンニョム（薬味だれ）を塗り込む、という手間を惜しまない作り方です。私たち第一物産のキムチは厳選された国産白菜と新鮮な野菜、そして天然の調味料だけで作られています。唐辛子、ニンニク、生姜、魚醤などがバランスよく配合されたヤンニョムには、栄養素がたっぷり。このヤンニョムにこそ、キムチの真髄があるのです。本物のキムチは添加物や保存料に頼らず、乳酸菌の自然な働きによって発酵・熟成されます。これが、深いコクと複雑な風味を生み出す秘密なのです。市販のキムチなど、大量生産によって作られる多くのキムチは、発酵を抑えるように製造されていて、発酵を抑制するために添加物が多く使われることもあります。それは味を均一にしたり物流などのそれぞれのメーカーの作り方や発酵に対する考えの違いによるもので、風味の違いにも影響しています。第一物産のキムチが持つ健康・栄養面での優位性代々伝わる製法で漬けた白菜キムチ本物のキムチには、健康面でも大きな魅力があります。伝統製法で作られるキムチには、なんと1グラムあたり約8億の乳酸菌が含まれていることがあるんです！これは一般的な白菜漬けの約160倍以上。この豊富な乳酸菌が腸内環境を整え、免疫力アップが期待できます！また、キムチに使われる唐辛子のカプサイシンは新陳代謝を高め、ニンニクのアリシンはビタミンB1の吸収を促進。生姜のジンゲロールは血液循環を改善し、冷え性対策にもなります。これらの素材が発酵することで、さらに栄養価が高まるのです。

こだわりの韓国産唐辛子

第一物産の自然発酵キムチ

私たち第一物産では、「汁にこそ栄養がつまっている」と考え、キムチの汁ごと、最後の一滴まで残さず味わっていただきたいです！日本の漬物とは違い、水洗いせずに食べるキムチは、その分栄養もそのまま。第一物産のキムチは自然の発酵による植物性乳酸菌が豊富で、乳酸菌は腸内環境改善に役立ちます。第一物産の自然発酵キムチ植物性乳酸菌は胃酸に強く、生きたまま腸まで届く割合が高いという特徴があるんですよ。「肌は腸を映す鏡」というように、美肌効果も期待できるのが嬉しいポイントです。私も一年中化粧はせず、日焼け止めと保湿、そしてキムチなど発酵食品を中心とした生活を送っていますが自分で言うのもなんですが、肌は本当に褒められます！年に一度の人間ドッグの腸検査でも、綺麗な腸だと褒められます！（唯一、褒められる点です）

写真の女性は私ではありません！

Vo.1＆Vo.2まとめ今回は「キムチの賞味期限切れは食べられるのか」という疑問から、本物のキムチの価値や保存方法、活用法まで幅広くご紹介しました。最後まで読んでくださりありがとうございます！キムチは発酵食品として、適切に保存すれば賞味期限後も安全に、そして様々な料理に活用できる素晴らしい食材です。第一物産のキムチの賞味期限は「最も美味しく食べられる時期」を示す目安見た目・匂い・味で総合的に判断し、異常があれば食べない冷蔵保存が基本、密閉容器に入れて空気との接触を減らす酸っぱくなったキムチは炒め物や鍋など加熱調理で美味しく活用本物のキムチは添加物に頼らず、自然発酵による深い風味と豊富な乳酸菌が特徴そして伝統製法で作られた本物のキムチをご提供しています。手間ひまかけて作り上げた私たちのキムチ、最後のキムチの汁一滴まで美味しく食べていただきたいです。賞味期限が近づいたら、この記事でご紹介した保存方法や活用法を試してみてくださいね！ 65年以上受け継がれてきた伝統の味を、ご家庭でお楽しみいただけます。今日もみなさまの食卓が笑顔でありますように！ by キムチソムリエ恵蘭