キングサーモン
キングサーモンは名の由来のとおり、サケ類中最大級を誇り、和名の「鱒の介」は、大型の鮭を意味します。金属光沢が強く、背中と尾びれに黒斑があります。ほぼ天然魚の流通で朱みが濃く、脂肪も豊富です。
王、大将格のサーモンなので、価格もそれなりにします。水分含有量が少なく、甘み旨味が濃いが後味良く上品な味。
刺身、炙り、焼きともに美味。生食は一度冷凍し自己責任でお召し上がりください。
アトランティックサーモン
キングサーモンのほぼ天然に対して、本種は完全養殖。安全性の高いエサなどの厳しい基準のもと育成され、年間を通して品質、出荷量が安定し、トロサーモンと言われるほど脂のりも良い。
コストコのシーフード1番人気と言われ、脂のり良く甘味のある柔らかい食感です。
サーモンピンクに白い筋が綺麗に並んでいる魚体が極上品です。
トラウトサーモン トリムC～E
ニジマス(サケ科)を海水養殖した魚種。ご当地サーモンは、ほぼ本種です。
弊店では皮付きと皮取りを販売中。主な原産地はチリ、ノルウェー。鮮やかなオレンジ色の身が特徴。
適度な脂のりで、身締り良く、あっさり味。
最大の魅力はコスパ。そのままはアボカド、濃い味付けにはゴマ油が相性良いようです。
紅鮭
婚姻色が美しい紅色で有名。身色も一番赤く、天然100％です。
日本には生息せず、北米などで漁獲されます。
塩分濃度(3％/甘口)の定塩の塩漬けが主流です。
紅鮭は脂のり、身締り良く、塩漬けにより際立つ旨味が特徴です。
朱が濃いほど美味とされています。
白鮭
純日本産が至高。
「秋鮭」は最も一般的でサッパリした味わい。
夏にあがる「トキシラズ」は脂のり後味ともに良い。
幻の鮭「鮭児」はトロ並みの霜降りで、とろける味わい。
これぞ「海の幸」。
一般的な美味しさから幻と称される極上品まで。
漁場、時期を含めて旬をご堪能いただけます。
銀鮭
ほぼ養殖が主流。
脂肪分が多く、身がふっくらして味が良いことから、切り身でも加工品でもよく出回っている人気種。
三陸産の一部は回転寿司で生食できるほどの高品質。
最大の魅力はコスパ。
コンビニの「しゃけ」は、ほぼ銀鮭を使用。
万人受けの評価こそ、最高評価。