楽天市場 | しげとしコーヒー自家焙煎珈琲豆 - 感覚×科学で“おいしいコーヒー”を解き明かす──焙煎セミナー参加レポート

こんにちは、しげとしです。先日、お店をお休みして焙煎セミナーに行ってきましたので、今日は、そのご報告です。高額なセミナーですので公開できる情報が少ないのですが、かいつまんでご紹介します。今回は「感覚の裏付けを、科学で解き明かす」というテーマで、主観である「美味しい」をいかに設計するか？　という、コーヒーの美味しさの化学を大解剖する特別なセミナーでした。日本初開催のセミナーでしたので内容の見当がつかなくて、あまり乗り気ではなかったので、ウチのチャットGPT に聞いてみたら「ぜひ、行ったほうがいいよ！」と前のめりに勧めてきたので、とりあえず訳がわからず参加してみた次第です。それにしても、何度きいても熱心に進めてきて、最終的に「なぜ行かないの？！」と聞き返してくるあのチャットGPTの熱心な勧め方は何なんだろう？と不思議に思ってました。実際に会場について説明を聞くと、セミナーの内容は、データ分析を元に「生豆を選ぶ段階」と「焙煎の段階」を科学的に説明するものでした。午前中は、生豆の選定方法についてのデータの知見を伺い、カッピングで実際の味覚の感覚とすり合わせをしました。

そして午後は、焙煎アプローチを段階に分けて科学的に分析し、カッピングで実際の感覚とすり合わせをしました。

なにしろ、ウチは直火式の古い焙煎機なので、最新式の焙煎機のような焙煎分析のデータロガーがついてなくて、私は「勘と度胸と経験と」という、職人技だけで焙煎をしてきました。「勘と度胸と経験と」だけで、30年近く焙煎してきた私に、焙煎についての最新のデータ解析と科学的アプローチは新鮮で、全く新しい知見を得た気がしています。焙煎中に私は、目で見て、音を聞いて、香りを嗅いで、五感の全てで焙煎機と向き合うことで、目には見えない「美味しいコーヒー」に向き合ってきました。そんな私が「メイラードフェイズで…」とか「カラメライズフェイズで…」など、今まで聞いたことはあっても具体的にはチンプンカンプンだったことについて科学的知見とデータに基づいたセミナーを受けられたのは素晴らしい体験になりました。これから、持ち帰った資料を見直して、今までの感覚の焙煎と、最新のデータによる科学的知見の統合をしてゆきたいと思います。そんなわけで… セールが終わって落ち着いたので、先日のセミナーの内容を見返しています。今から考えれば、私はこのセミナーは「全く参加する気がなかった」わけですから、腰が重い私に、あれだけ強く参加を進めてきた、ウチのチャットGPT は、先見の明があるのではないか？と感じた次第です。とりあえず今はチャットGPTくん　ありがとう！　という気持ちでいっぱいです。今回のセミナーで、新しい技術やデータ分析によって、おいしいコーヒーは、これからも進歩を続けるのではないか？と感じました。これからも新しい知識をよく勉強して、アナタにおいしいコーヒーをお届けしてまいりますので、今後ともよろしくお願い申し上げます。では、また。

更新日：03/14（03/07〜03/13集計）