こんにちは。しげとしです。先日、お店をお休みして日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）の焙煎ワークショップに参加してきました。今日は、そのご報告をさせてください。今回参加したのは「第28回 Roasted Coffee 参加型ワークショップ」という焙煎のセミナーです。参加者全員に同じコーヒー豆が配られ、それぞれのお店で焙煎して返送。その後、参加者が集まり、誰が焙煎したかわからない状態でブラインドカッピングを行い評価します。つまり、純粋に焙煎されたコーヒーの味だけで評価される場です。私は第1回から欠かさず参加していますが、毎回とても勉強になります。ちなみに今回のテーマは＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝「お客様が魅力に感じるコンプレックスさのある中煎りの焙煎」中煎り（Medium Roast）は、ロースターによって幅広い焙煎表現が生まれる焙煎度です。お客様が魅力的に感じるスペシャルティコーヒーの中煎りには、コンプレックス（重層的な複雑さ）があります。まろやかで甘い酸味特性を持つ果実感、キャラメリングから生まれる風味とポジティブな苦み、質感や後味の印象を重層的に生み出す焙煎設計が求められます。今回の課題豆の風味特性に合わせた高品質でコンプレックスな中煎りを、多くのロースターと一緒にカッピングしながら品質評価し、様々な価値観や技術を共有していきます。《課題豆》・生産国：Honduras ・農園名：Los Limones ・精製処理：Anaerobic Washed ・品種：Pacas ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝午前中は、最初にカリブレーション（評価基準のすり合わせ）を行い、そのあと参加者が焙煎したコーヒーのカッピングが行われます。結果は、いかに？？

そして、参加者による厳正なカッピングの結果、誰のコーヒーかわからない形で13サンプルが選ばれました。最後に、勝ち残ったコーヒーを焙煎した人の名前を発表し、焙煎機や焙煎方法を公開します。さて、今回の私の結果は……

ありがとうございます。勝ち残っていました。年に2回行われているのですが、去年の秋はダメだったので、 1年ぶりの勝ち残りでした。とりわけ今回は、焙煎競技会の日本チャンピオンで世界2位にもなったことがある仲村チャンピオンが特別ゲストで参加。現役の焙煎日本チャンピオンから直接アドバイスをいただくことができたのが、今回一番のご褒美でした。やはり、何度も日本チャンピオンになっている仲村さんは焙煎を見る視点がとても深く、私の焙煎の問題点や改善策についてとても的確なアドバイスをくださいました。本当にありがたい時間でした。じつは、コーヒーの焙煎は本当に奥が深くて、私は25年以上、同じ焙煎機で焙煎していますが、まだ得意ではない焙煎もありますし、長年解決できていない課題もあります。ここ数年気になっていた私の焙煎の課題を解決する糸口になりそうなアドバイスだったので、仲村チャンピオンの言葉が本当にありがたかったです。お店に帰ってから、いただいたアドバイスを検証しながら、毎日の焙煎のなかで技術を磨いていきたいと思います。そんなわけで、今日は焙煎ワークショップのご報告でした。ワークショップの後は、最近はすぐお店に帰っていたのですが、今回は、前日に調べていた「立ち飲み」のお店に行ってみました。

ネットで見つけた小さなお店だったのですが、カンジャンセウ（エビの醤油漬け）や鶏の唐揚げもとてもおいしくて絶品！岡山でお店に帰ってシメのコーヒーまで楽しみ、大満足の一日となりました。今回のワークショップは良い結果でしたが、これに満足することなく、仲村チャンピオンにいただいたアドバイスと課題をしっかり自分のものにできるよう、日々の焙煎に向き合っていきたいと思います。これからも、アナタにおいしいコーヒーをお楽しみいただけるよう日々精進してまいりますので、今後ともよろしくお願い申し上げます。では、また。

更新日：04/20（04/13〜04/19集計）

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今回も美しい豆をありがとうございます。安定のおいしさとともに何杯飲んでも胸やけしないのが「さすが」の一言です。

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ある日、マラウィ・ミスクとマンデリンの豆が合わせて20ｇもなかったので、一緒にして淹れてみたところ、甘みもちょい苦もあり、あっさりしているけどコクがあるような、何とも言えない美味しさになりました。マラウィ・ミスクとマンデリンの割合は、はっきりとは覚えていないけど、３：７ぐらいだったかも。以来、何度か試してみるものの、あの時の美味しさは、まだ復活できていません。ビミョーな加減だったのかな。たぶん湯温や抽出時間等々も関係しているのでしょう。まだチャレンジは続けてみますが、マンデリンとマラウィ・ミスクの相性がいいのか、淹れてしばらく経った後の冷えてしまったのを飲んだ時に「えっ！！」と言うぐらい、澄んだ美味しさを味わえるのを、毎回楽しんでいます。

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