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【レシピ紹介】冷や汁｜夏場にぴったり！冷たい味噌の汁物（動画付き）

公開日：2026/05/18　更新日：2026/05/25

体を冷やしてくれる、夏場にぴったりな汁物

「冷や汁」はとても涼しげな冷たい味噌の汁物ですが、実はただの冷たい味噌汁ではありません。 まず、調理工程がまったく違うのです。

▼材料（2～4人分）

・しま村の合わせ味噌　大さじ4 ・さばの水煮　1袋 ・水　500cc ・きゅうり　1本 ・みょうが　1～2本 ・大葉　5~10枚 ・木綿豆腐　150g ・すりごま　大さじ1と1/2

▼このレシピの特徴

・ほぼ混ぜるだけで煮込み不要な簡単調理。 ・さまざまな具材を入れることで栄養価抜群。 ・身体を冷やしてくれるので夏バテ対策にも。 ・ご飯にかけて食べるのもあり（むしろ定番）。

▼作り方

＜具材のカット＞ ① きゅうりを薄くスライスする。 ② みょうがを半分に切りその後細く切る。 ③ 大葉も細く切っておく。 ＜焼き味噌を作る＞ ④ 木製か金属製のヘラにみそを付ける。 ⑤ 直火でみその表面を様子を見ながら焼いていく。 ＜混ぜる＞ ⑥ 焼き味噌をボウルに移し、さばの水煮を汁ごと加え身を細かくほぐしておく。 ⑦ 大きい身がなくなったら水を加える。 ※加熱しないので、水道水じゃなく浄水やミネラルウォーターを使って下さい。 ⑧ 切ったきゅうり・みょうが・大葉を加える。 ⑨ 水を切っておいた木綿豆腐手でちぎっていれ、すりごまを加える。 ⑩ ラップをして食べる直前まで冷蔵庫でキンキンに冷やしておく。 ⑪ キンキンに冷えた冷や汁を器に盛り付けて完成。

▼シェフからのひと言

冷や汁は宮崎県などで親しまれてきた郷土料理で、味噌を煮るのではなく焼くのが調理のポイントです。 焼いて軽く焦げ目とつけた味噌と、すりゴマの組み合わせがとても香ばしく、食欲をそそります。 焼き味噌はトースターを使って作ることもできます。 そのままでも十分に美味しい一品ですが、ご飯やそうめんにかけると、更に美味しくいただけます。

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