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味噌の保存方法｜ラップと冷凍庫で簡単長持ち！（動画で紹介）

公開日：2026/05/07　更新日：2026/05/14
開封した味噌をふたをしてそのまま冷蔵庫に入れていませんか？ 簡単で長持ちな、開封した味噌の保存方法を動画で紹介します。

▼創業70年の味噌屋おすすめの保存方法

先に答えを述べてしまいますと、 「ラップをして冷凍庫にいれます」

▼意外と長くない、味噌の賞味期限

「味噌は保存食」とのイメージが強いですが、市販の味噌の賞味期限をみると、そこまで長いわけではありません。 ただし、これはあくまで味が保証できる期間です。 賞味期限が切れたといって、すぐに食べられなくなるわけではありません。

▼発酵から腐敗へ

発酵食品である味噌は、時間の経過とともに常に風味が変化していきます。 その風味の変化がむしろ良い！という場合もあるのですが、行き過ぎるとカビが生えたりと腐敗してしまいます。

▼長持ちのポイントは空気と温度

味噌は空気（酸素）に触れていると、酸化によって発酵が加速します。 また、低温で保存することでも発酵の進みは遅くなります。

▼まずはラップで密閉保存

開封した味噌の表面を、清潔なスプーンなどを使って平らにします。 次に、その上からサランラップをかけて押さえて、味噌の表面にぴったり張り付くようにして、蓋をします。 これで味噌の表面を空気から守ることができます。

▼冷蔵庫より冷凍庫

そのまま冷蔵庫で保存してもよいのですが、さらにオススメなのが、冷凍庫。 なんと、味噌は冷凍庫にいれても凍りません。 少し固くはなりますが、取り出してそのまま使えます。 このようなちょっとした工夫をすることで、より長く、開封した味噌でも変わらぬ風味を維持することができます。

▼創業70年、「しま村」の味噌はこちら