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エゾ鹿肉レシピ

公開日：2025/08/04　更新日：2025/08/04
【ととバルnemuro 赤坂溜池店】 溜池山王駅11番出口より徒歩1分 TEL：050-5285-7778 北海道の素材を中心にしたメニューをご提供する 『ととバルnemuro』さんでは 当店のエゾ鹿肉を使用した様々な料理をお召し上がりになれます ぜひ一度足をお運びください！

エゾ鹿肉のロースト

【材料】 ●エゾ鹿ロースブロック　500g ●にんにく　２片 ●塩・コショウ（またはハーブソルト）　適量 ●オリーブオイル　適量 【作り方】 1.解凍したエゾ鹿ロース肉を30分ほど室温になじませ、すりおろしたニンニクを揉み込みます。 2.塩・こしょう（またはハーブソルト）をすり込み、下味をつけて10分ほどおく。 3.フライパンにオリーブオイルをひき、全体に焼き色がつくまで中火で焼く。 4.焼き色がついたら取り出して肉の表面の油をキッチンペーパーで拭き取り、粗熱が取れたらジッパー付きのフリーザーバックに入れる。 5.大きめの鍋に水を入れ火にかけ、75℃の温度になったらフリーザーバックごと鍋に入れ20分おく。※温度計がない場合、沸騰したお湯1Lに対し180ccの水を加えるとおおよそ75℃になります。 6.鍋からフリーザーバックを取り出し、厚さ２〜3mm位に切って盛り付け、完成。

エゾシカのミートソース

【材料】 ●エゾ鹿ミンチ肉　500g ●玉ねぎ　２個 ●人参　1/2本 ●セロリ　5cm ●トマトホール缶　1缶 ●カットトマト缶　1缶 ●デミグラスソース缶　1缶 ●赤ワイン　50cc ●ローリエ　1枚 ●塩・コショウ　適量 ●バター 適量 ●オリーブオイル　適量 【作り方】 1.玉ねぎ・人参・セロリをみじん切りにする 2.フライパンにバター・オリーブオイルを入れ火にかけ（１）の野菜を加えしんなりするまで炒める 3.ひき肉を加え、全体に火が通るまで炒め、赤ワインを加える 4.トマトホール缶、カットトマト缶をトマトを潰しながら加え、ローリエを入れ、弱火の中火で20~30分煮込む。 5.デミグラスソースと水を加え、さらに20~30分煮込み、ヘラでなぞって鍋底が見えるくらい煮詰まったら、塩・コショウで味を整えて完成 6.パスタやピザソース・ミートグラタン等に使えます！真空パックで小分けして冷凍保存もOK！