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自然の恵みと時間が育む大切なもの。 山川醸造の創業は、昭和戦時下の1943年。酒屋を営んでいた創業者が、地域の食糧不足解消に少しでも貢献したいとの思いから一念発起したことが出発点でした。以来、私たちは木桶仕込みにこだわった、たまり醤油づくり一筋に歩み続けています。時間や手間を惜しまず、丁寧に、心をこめて。 山川醸造が生み出すたまり醤油は、「おいしい」笑顔を広げるのが得意。自然の恵みと時間が育む独特の香り、うまみ、色が料理をぐっと引き立てるのです。だからこそ私たちの製品は、いつもまじめでありたい。安心できるものでありたい。そして、ワクワクするような楽しさや新しい発見にも満ちていたい。 これまでも、今も、これからも。
1%の伝統を守る 希少な昔ながらの木桶仕込み。 木桶に棲みつく微生物の力と職人の共同作業で、大豆の発酵・熟成を促す醤油の天然醸造。かつて当たり前だったその製法による醤油生産量は今や、国内全体の醤油生産量の1%にも及びません。しかし私たちは、木桶仕込みにしか醸し出せない味わいを大切にし、伝統製法を頑なに守り続けています。
仕込み水は100%、 長良川の伏流水を使用。 山川醸造が創業以来、仕込み水として使い続けている水。それは、岐阜県郡上市の「大日ヶ岳」に源を発し、豊富な水系を誇る清流・長良川の伏流水です。「名水百選」にも選ばれた清澄でまろやかな水はいわば、過去からの贈り物。この水が当社のたまり醤油の味わいの核を形成しています
2年以上の歳月をかけて 引き出す大豆のうまみ。 山川醸造のたまり醤油は、自社蔵で二夏二冬(約2年)の歳月をかけ、じっくりと発酵・熟成させます。この間に行う、木桶内部の水分を循環させるための「汲みかけ」という作業も、醤油の色つや、味わいを決める重要な要素。醤油と丁寧に向き合う時間と手間が、おいしさの違いを生み出しているのです。
50種類以上の商品で たまり醤油の楽しみ方を提案。 たまり醤油は主に東海地方で親しまれている醤油で、全国的にはなじみの薄いものでした。このおいしさを広め、どのご家庭でも手軽に味わっていただきたいという一心で商品開発にも注力。伝統的なたまり醤油だけでなく、だし入りタイプ、たまりのぽん酢など、50種類以上のオリジナル商品を展開しています。
当店オリジナルサービス
自慢のつゆ、たれ、御社の地域の特産品を使ったオリジナル醤油を30L(リットル)から製作します! OEMによるオーダーメイド商品に挑戦してみたかった御社の想いをお聞かせください。
当店の定番商品
浅五分 溜醤油 たまり醤油 醤油 しょうゆ 贅沢な醤油 を お取り寄せ お徳用 お得用 おすすめ つけ かけ だし たまりや 岐阜 山川醸造 高級醤油
マルカワ醤油 伊吹 1.8L 2本 1800ml しょうゆ たまり醤油 濃口醤油 贅沢な醤油 を お取り寄せ おすすめ つけ かけ だし たまりや 岐阜 山川醸造 高級醤油
醤油ゴマ ふっくらご飯に相性ぴったり 醤油ゴマ ふりかけ ごま キャンプ BBQ オススメ 調味料 セサミ スパイス たまりや 岐阜・山川醸造
かつおだし 調味料 おでん おすまし 炊き込みごはん たこ焼き 鍋 なべ かにすき しゃぶしゃぶ たまりや 岐阜・山川醸造
高級 醤油 伝承美濃地溜 みのび たまりや 岐阜 山川醸造 調味料 たまり醤油 溜醤油 お取り寄せ おすすめ 調味料 しょうゆ たまり つけ かけ だし おせち お雑煮 お年賀 御年賀 高級醤油
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2024/12/03
みとまのまま
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超リピートオーダーです。 美味しくて、コストパフォーマンスも良く大変満足しています。
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注文日:2024/11/25
ショップからのコメント
2024/12/04
いつもご愛用いただき、誠にありがとうございます。 美味しさだけでなく、コストパフォーマンスにもご満足いただけているとのこと、大変嬉しく思います。長くご利用いただけることが、私たちの何よりの励みです。 これからも変わらぬ品質でお届けしてまいりますので、引き続きどうぞよろしくお願いいたします。
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5
2024/12/01
さといも6254
男性
50代
以前に購入して美味しかったので、リピート購入しました。他の醤油もたくさん試してみましたがこちらの商品が自分は美味しいです。グルテンフリーの醤油という事も選ぶ理由です。今後はここの醤油を購入する予定です。
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実用品・普段使い|自分用|リピート
注文日:2024/11/28
ショップからのコメント
2024/12/03
この度はリピートでのご購入、そして素敵なレビューをいただきありがとうございます。 数あるお醤油の中から、再び当店の商品を選んでいただけたこと、大変嬉しく思います。グルテンフリーである点を含め、味わいにもご満足いただけたとのこと、私たちにとって何よりの励みです。 これからも安心してお使いいただけるよう、品質を守り続けてまいります。末永くお付き合いいただけますと幸いです。どうぞこれからもよろしくお願いいたします。
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たまり醤油 原材料は厳選した材料を使用 岐阜県産大豆使用。 毎日の食卓をちょっと贅沢にする本格派の調味料たまり醤油 十水仕込溜醤油 長良 グルテンフリー 木桶仕込み 小麦不使用 山川醸造 たまりや 岐阜 調味料 贅沢な醤油 を お取り寄せ おすすめ 調味料 しょうゆ たまり つけ かけ だし 高級醤油
5
2024/11/15
購入者
美味しいです!
何度も購入しています。グルテンフリーのお醤油は貴重で、しかもお料理がひと際美味しくなるので手放せません。
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実用品・普段使い|自分用|リピート
注文日:2024/10/25
ショップからのコメント
2024/11/18
この度は素敵なレビューをいただき、ありがとうございます。 何度もご利用いただき、グルテンフリーのお醤油を気に入っていただけているとのこと、大変嬉しく思います。お料理をさらに美味しくするお手伝いができて光栄です。 これからもご満足いただける商品をお届けできるよう努めてまいります。引き続きよろしくお願いいたします。
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5
2024/11/12
購入者
何度もリピートしています
これまでに何度もリピートしています。とてもおいしい醤油で気に入っています。刺身を食べるときや煮物にするとおいしさが良くわかります。これからも宜しくお願いします!
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実用品・普段使い|自分用|リピート
注文日:2024/04/11
ショップからのコメント
2024/11/18
いつもご愛用いただき、ありがとうございます! リピートしていただけるほど気に入っていただけているとのこと、本当に嬉しい限りです。お刺身や煮物でたまり醤油の旨味を存分に味わっていただけているのですね。お食事のお供に選んでいただけることを光栄に思います。 これからも変わらぬ美味しさをお届けできるよう、精進してまいります。今後ともどうぞよろしくお願いいたします!
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5
2024/11/09
購入者
毎日、このお醤油で料理しています。 グルテンフリーで助かっています。 味に深みがあり大変美味しいです。
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注文日:2024/10/28
ショップからのコメント
2024/11/18
この度はレビューをいただき、ありがとうございます。 毎日の料理に当店のお醤油をご活用いただいているとのこと、とても嬉しく思います。グルテンフリーの仕様がお役に立てているようで何よりです。また、味の深みについてもお褒めいただき、大変励みになります。 これからも美味しく安心して使えるお醤油をお届けできるよう努めてまいります。またのご利用お待ちしております。
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たまり醤油 原材料は厳選した材料を使用 岐阜県産大豆使用。 毎日の食卓をちょっと贅沢にする本格派の調味料たまり醤油 十水仕込溜醤油 長良 グルテンフリー 木桶仕込み 小麦不使用 山川醸造 たまりや 岐阜 調味料 贅沢な醤油 を お取り寄せ おすすめ 調味料 しょうゆ たまり つけ かけ だし 高級醤油
たまりや山川醸造について
岐阜市の中心に位置し自然林で覆われた金華山と その麓を流れる鵜飼いで名高い清流長良川は岐阜市民の心のシンボルです。 歴史と自然が息づくこの街に山川醸造はあります。 仕込みに使用するのは清流長良川の伏流水と杉の木桶。 本物の美味しさを伝えるべく、 今も変わらぬ伝統的な製法で美濃の「豆味噌」と「たまり醤油」を醸造しています。