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自然の恵みと時間が育む大切なもの。
山川醸造の創業は、昭和戦時下の1943年。酒屋を営んでいた創業者が、地域の食糧不足解消に少しでも貢献したいとの思いから一念発起したことが出発点でした。以来、私たちは木桶仕込みにこだわった、たまり醤油づくり一筋に歩み続けています。時間や手間を惜しまず、丁寧に、心をこめて。
山川醸造が生み出すたまり醤油は、「おいしい」笑顔を広げるのが得意。自然の恵みと時間が育む独特の香り、うまみ、色が料理をぐっと引き立てるのです。だからこそ私たちの製品は、いつもまじめでありたい。安心できるものでありたい。そして、ワクワクするような楽しさや新しい発見にも満ちていたい。
これまでも、今も、これからも。
1％の伝統を守る
希少な昔ながらの木桶仕込み。
木桶に棲みつく微生物の力と職人の共同作業で、大豆の発酵・熟成を促す醤油の天然醸造。かつて当たり前だったその製法による醤油生産量は今や、国内全体の醤油生産量の1％にも及びません。しかし私たちは、木桶仕込みにしか醸し出せない味わいを大切にし、伝統製法を頑なに守り続けています。
仕込み水は100％、
長良川の伏流水を使用。
山川醸造が創業以来、仕込み水として使い続けている水。それは、岐阜県郡上市の「大日ヶ岳」に源を発し、豊富な水系を誇る清流・長良川の伏流水です。「名水百選」にも選ばれた清澄でまろやかな水はいわば、過去からの贈り物。この水が当社のたまり醤油の味わいの核を形成しています
2年以上の歳月をかけて
引き出す大豆のうまみ。
山川醸造のたまり醤油は、自社蔵で二夏二冬（約2年）の歳月をかけ、じっくりと発酵・熟成させます。この間に行う、木桶内部の水分を循環させるための「汲みかけ」という作業も、醤油の色つや、味わいを決める重要な要素。醤油と丁寧に向き合う時間と手間が、おいしさの違いを生み出しているのです。
50種類以上の商品で
たまり醤油の楽しみ方を提案。
たまり醤油は主に東海地方で親しまれている醤油で、全国的にはなじみの薄いものでした。このおいしさを広め、どのご家庭でも手軽に味わっていただきたいという一心で商品開発にも注力。伝統的なたまり醤油だけでなく、だし入りタイプ、たまりのぽん酢など、50種類以上のオリジナル商品を展開しています。
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更新日：04/16（04/09〜04/15集計）
みなさまからのレビュー
32026/04/10
りくちん８２５１
女性
60代
少々、お値段は高めですが、エビ飯に使いたくて購入しました。小ぶりで場所をとらないし、使いやすいです。近所のスーパーで、たまり醤油って見ないので購入出来て良かったです。色は黒いですが、味のクセは強くなく美味しいと思います。
注文日：2026/04/02
ショップからのコメント
2026/04/13
このたびはご購入いただき、誠にありがとうございます。
エビ飯づくりのためにお選びいただけたとのこと、大変うれしく拝見しました。サイズ感や使いやすさにもご満足いただけたようで何よりです。たまり醤油ならではの深い色合いがありながら、味わいは使いやすいと感じていただけたことも嬉しく思います。
これからもさまざまなお料理にお役立ていただけましたら幸いです。
またのご利用を心よりお待ちしております。
52026/04/08
ノーマ0341
女性
70代以上
醤油麹を作っていますが美味しいです 刺身も1ランク上がります
家族へ｜実用品・普段使い｜リピート
注文日：2026/04/05
ショップからのコメント
2026/04/13
このたびはレビューをお寄せいただき、誠にありがとうございます。
醤油麹づくりにお使いいただき、美味しく仕上がっているとのこと、大変うれしく拝見しました。刺身にもお使いいただき、味わいの違いを感じていただけていることは、作り手として何よりの励みです。
これからもさまざまなお料理でお楽しみいただけましたら幸いです。
またのご利用を心よりお待ちしております。
52026/04/04
購入者
ご飯にかけるだけでめちゃめちゃ美味しいですし、
和食にも洋食にも合うしサラダにかけても美味しい。
キムチって感じはあまり無いけど、とにかくおすすめです。
注文日：2026/02/05
ショップからのコメント
2026/04/07
このたびはご感想をお寄せいただき、誠にありがとうございます。
ご飯にかけるだけで美味しいとのこと、また和食・洋食・サラダなど幅広くお使いいただけているご様子を大変嬉しく拝見しました。日々の食卓で気軽に楽しんでいただけていることが何よりの励みです。
これからもさまざまなお料理に合わせてお楽しみいただけましたら幸いです。
またのご利用を心よりお待ちしております。
52026/03/25
購入者
トマトとアボカド
もう何度リピートしたかわかりません。
刺身にもいいし、煮物にもコクが出て一味も二味も変わります。
最近は、300mlを複数買ってあちこちにオススメしています。
トマトとアボカドにかけるだけで酒のつまみに最高。
予備が空いたら即注文で、切れ目ができないようにしています。
自分用｜リピート
注文日：2026/01/22
ショップからのコメント
2026/03/26
このたびもご愛用いただき、誠にありがとうございます。
何度もリピートしていただき、さらに周りの方にもおすすめしてくださっているとのこと、本当に嬉しく拝見しました。刺身や煮物はもちろん、トマトとアボカドのアレンジレシピまで楽しんでいただけているご様子に、日々の食卓で活躍できていることを実感し、励みになります。
これからも「切らしたくない」と思っていただける味を大切にお届けしてまいります。今後ともどうぞよろしくお願いいたします。またのご利用を心よりお待ちしております。
52026/03/25
chocoe
女性
30代
ミルク感たっぷりのふわっとしたけどしっかり固まってあるソフトクリームに、甘じょっぱいおしょう油ソースを食べかけて、和なのにしっかりアイスクリームでとてもおいしかったです。みたらしっぽい感じと甘いアイスクリームの組み合わせは初めてだったけど不思議な感じで楽しく味わえました。
自分用｜実用品・普段使い｜はじめて
注文日：2026/03/09
ショップからのコメント
2026/03/26
このたびはご感想をお寄せいただき、誠にありがとうございます。
ミルク感や食感、そして甘じょっぱいお醤油ソースとの組み合わせを楽しんでいただけたとのこと、大変嬉しく拝見しました。和とアイスクリームのバランスを「不思議で楽しい」と感じていただけたことも、作り手として励みになります。
おすすめの召し上がり方として、少しやわらかくなるまで溶かしてからお召し上がりいただくと、また違ったミルクの風味をお楽しみいただけます。ぜひお試しいただけましたら幸いです。
これからも新しい美味しさとの出会いをお届けできるよう努めてまいります。今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
当店オリジナルサービス
自慢のつゆ、たれ、御社の地域の特産品を使ったオリジナル醤油を30L(リットル)から製作します！
OEMによるオーダーメイド商品に挑戦してみたかった御社の想いをお聞かせください。
たまりや山川醸造について
岐阜市の中心に位置し自然林で覆われた金華山と
その麓を流れる鵜飼いで名高い清流長良川は岐阜市民の心のシンボルです。
歴史と自然が息づくこの街に山川醸造はあります。
仕込みに使用するのは清流長良川の伏流水と杉の木桶。
本物の美味しさを伝えるべく、
今も変わらぬ伝統的な製法で美濃の「豆味噌」と「たまり醤油」を醸造しています。