ただ、 「美味しい」と心から思える味を、 誠実につくり続けたい。 私たちは、 無添加食品が特別であるとは考えていません。 主役にならなくていい。 でも、気づけば手が伸びる。 いつもの食卓に静かな幸せを届ける、 そんな存在でありたいと思っています。

すべては、ひとつの漬物から。 樽の味の原点は、 現会長が営んでいた、小さな町の喫茶店でした。 定食を出すたび、 なぜか市販品の漬物だけが食べ残される。 その光景が、 どうしても悔しかったのです。 「それなら、美味しい漬物を自分で作ろう。」 そうして始まった沢庵づくりが、 樽の味の、すべての始まりでした。

その悔しさは、 やがて確信に変わりました。 「本当に美味しいものは、 　誤魔化さなくていい。」 この想いが、 今も、すべて樽の味の土台になっています。

私たちが何かを選ぶとき、 いつも立ち返る問いがあります。 それは、 本当に美味しいか。 安心して、家族に出せるか。 無添加であることも、 国産主原料にこだわることも、 昔ながらの製法を続けていることも、 すべては、この問いから生まれています。

うまくいかない日も、正直に向き合う。 樽の味のものづくりには、 決まった近道はありません。 原材料の状態、 発酵の進み方、 その年、その季節の違い。 毎回、 同じ条件で仕込めるわけではないからこそ、 考え、迷い、確かめながら進めます。 正直に言えば、 無添加でつくることは、 効率がいいとは言えません。 それでも私たちは、 均一さより、 時間をかけて、 ただ信じて熟成を待つ。 やさしく、 より深くなる味わいを選びます。

発酵は、思いどおりになりません。 暑さや湿度で、 毎回少しずつ違います。 だから、見ます。 触れます。 匂いを確かめます。 少しかたいな、とか。 もう少し待とう、とか。 数字じゃなくて、感覚。 人の手を信じています。 樽の味は、 つくるというより、 育てているのかもしれません。

私たちは、 大きな組織ではありません。 だからこそ、 一つひとつの仕事に、 人の判断と、気持ちがそのまま表れます。 「美味しく感じていただけるだろうか」 「この説明で、伝わるだろうか」 「この梱包で、安心してもらえるだろうか」 そんなことを考えながら、 商品をつくり、 お届けし、 お客様と向き合っています。 そして私たちは、 売り手と買い手という関係だけで ありたいとは思っていません。 届いたあとも、 関係は続いていくと、信じています。

一緒に食べた日のこと。 つくってくれたごはんの味。 「美味しいね」と笑った声。 並んで作った楽しい時間。 食卓を囲んだあたたかい空気。 そうした時間そのものが、 記憶とともに残る食でありたい。 私たちは、 体に取り入れるものが 心と体を整え、 未来の自分や家族の健康につながると 信じています。 そして、健康だけでなく、 大切なふとした優しい瞬間も一緒に。 それが、 私たち樽の味が届けたいものです。

　　　　　　　発酵で世界を幸せに。樽の味

この記事を書いた人：樽の味 大澤