楽天市場 | 富澤商店　楽天市場店 - 材料選びに迷ったら！チョコレートの基本

チョコレートの原料・カカオ豆

チョコレートの素になるのは「カカオの実」の種子である「カカオ豆」です。これを発酵・乾燥させたものをローストし、すりつぶしてペースト状にした「カカオマス」と、カカオマスから搾り取った「カカオバター」がチョコレートの主な原料になります。カカオマスは色や風味に、カカオバターはなめらかな口溶けの素になります。チョコレートの味は、カカオの品種や原産地、配合や製法の違いで大きく変わります。

カカオ分とは？

チョコレートのパッケージに、よくある「カカオ分」という表記。これは、そのチョコレートのうちにカカオ豆由来の成分(カカオマスとカカオバター)がどれだけ入っているかということです。

市販のチョコと製菓用チョコの違いは？

市販の板チョコと製菓用チョコレートの違いは風味や口溶け。製菓用チョコレートのなかでも「クーベルチュール・チョコレート」は「カカオ分が35%以上で、カカオバターが31%以上含まれる」「カカオバター以外の代用油脂は5%まで」という厳しい国際規格をクリアした最高のお菓子材料です。一方市販の板チョコは、そのままお菓子として食べやすく、流通しやすくするためにカカオバター以外の油脂や香料などが配合されています。クーベルチュール・チョコレートを使うと、カカオ本来の味と素晴らしい口溶けを楽しめる、ワンランク上のお菓子に仕上がります。