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栗とショコラのシュトーレン

公開日：2025/10/09　更新日：2025/10/09
シュトーレンとは、ドイツでクリスマスの定番の発酵菓子です。生地の中に、ラム酒につけたドライフルーツ、ナッツがたくさん入っており表面にはたっぷり粉砂糖がまぶされています。ラム酒につけたフルーツと粉砂糖のコーティングのおかげで、日持ちするのが特徴で、日が経つにつれて生地が馴染み美味しくなってきます。 今回のシュトーレンはココア生地にごろっとした栗とチョコチップを入れた、ちょっと大人味のシュトーレンです。

| 材料

【中種】 準強力粉(リスドォル(日清製粉))：50g サフ(金)インスタントドライイースト：3g 牛乳：40ml 【本捏ね】 準強力粉(リスドォル(日清製粉))：80g ヴァローナ　カカオ(ココア)パウダー：5g 塩(シママース)：2g 【クリーミング】 サバトン　マロンペースト：35g 卵：20g 牛乳：20g 冷蔵 明治バター（食塩不使用）：30g 【混ぜ込み用フィリング】 栗渋皮煮(真空パック)：100g 刻みオレンジピール(選別品)：40g チョコチップ：40g ドーバー　ラム45度：10g シナモン(パウダー) 瓶：小さじ1/4 【包む用】 サバトン　マロンペースト：90g 【仕上げ用】 冷蔵 明治バター（食塩不使用）：40g 微粒子グラニュー糖：60g 粉砂糖：適量 【使用した道具】 Pドレッジ：1個 富澤商店オリジナルペストリーボード(S) ：1枚 クックペーパー33cm×20m：適量 TOMIZAWAシリコンスパチュラ(ホワイト)：1本 シルバー泡立　#8：1本 ケーキめん棒 / 大：1本 折曲山羊刷毛　極(きわめ) / 30mm：1本 18-8　共柄茶こし：1個

| 作り方

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