冷や汁でさらっと、初夏ごはん。手間なしアレンジ3選
梅雨入りを迎える6月は、気温だけでなく湿度も高まり、「なんとなく体が重だるい」「食欲がいまひとつ」という日が増えてくる季節です。そんな初夏にこそ、食卓での工夫が大切です。
そこでおすすめしたいのが、「冷や汁（ひやじる）」。
出汁と味噌を合わせて冷たく仕上げた汁に、ごはんやきゅうりなどの具材を合わせていただく、九州・宮崎地方を中心に親しまれている郷土料理です。
さらっと食べやすく、胃腸にやさしく、しっかりと栄養も摂れる冷や汁は、6月の食卓にぴったりの“整えごはん”。今回は、そんな冷や汁を基本からおさらいしながら、気負わず試せる手間なしアレンジをご紹介します。
まず、基本の冷や汁レシピ
冷や汁のルーツは、宮崎や埼玉などに伝わる郷土料理。本格的な作り方では、まず魚を焼くことから。
〈材料（2人分）〉
・タイやアジなどの魚（干物でもOK） … 1尾
・味噌 … 大さじ2〜3
・白ごま … 大さじ1（すりごまでも可）
・出汁 … 約250ml ※顆粒だし／出汁パックなど、お好みでOK
・薬味：きゅうり、しそ、みょうが など
・ごはん、もしくは麦飯
〈作り方〉
①魚を素焼きにし、身をほぐして骨を丁寧に取り除いておく。
②すり鉢で白ごまをすり、ほぐした魚の身と味噌を加えてよくすり合わせる。
③そのすり鉢の内側全体にペーストを塗り、炭火などでさかさまに伏せて味噌を軽く炙る。
④香ばしく焼き目がついたら、出汁で溶いて、少し濃いめの汁をつくる。
⑤冷たく冷やし、小口切りのきゅうりを添えて、あつあつの麦飯にかけて食べる。
出汁
味噌
すり鉢不要！もっと気軽に楽しむなら。
鯵の干物を焼いて、ほぐして、味噌とすりごまと一緒にすり鉢でごりごり…。でも、毎日そこまでやるのは、正直ムリ！ですよね。そんな時にはこんな便利な商品もあります。
うま味調味料を使わずしっかりと味を効かせた鯵とイリコだしに、ゴマと落花生の香ばしさを加え、味噌で仕上げたなつかしい素朴な味わいが特徴です。お湯又は、水で溶かすだけで、お手軽にひや汁が出来ます。
＼毎日でも飽きない、冷や汁アレンジ3選／
①鮭やさばの缶詰で、手軽にうま味を追加！
忙しい日や、火を使いたくないときにおすすめなのが、缶詰や瓶詰の魚を使った簡単冷や汁。ボウルに味噌とすりごまを入れて、冷たい水を少しずつ加えながらよく混ぜ、なめらかなベースをつくります。
そこに、鮭やさばの水煮缶、ツナ缶などお好みの魚の缶詰を加えたら、もう完成。薬味や梅干しを添えれば、だしを取らずとも、しっかりと満足感のある一杯に仕上がります。
おすすめ食材：
・ 鮭フレーク缶／水煮缶
開けてすぐ使えて便利。水煮は汁ごと使えば出汁いらず。薬味との相性も◎。
・ツナ缶
クセがなく冷や汁になじみやすい万能選手。軽く油を切って薬味と一緒に。
・いわし缶（水煮・味付け）
魚の風味がしっかり。水煮は梅干しと、味付けはごはんやそうめんにも。
・ さば缶（水煮・味噌煮）
水煮は冷や汁向き。味噌煮缶はつゆごと使えば、こっくり味に。
缶詰：水産加工物
瓶詰：水産加工物
②豆腐にかけて、さっぱり冷や汁冷ややっこ
火も包丁も使いたくない日ありますよね。そんな日は冷やした絹豆腐に冷や汁ベースをかけて、薬味をたっぷり添えるだけで立派なひと皿に。
とくに梅干しやおろししょうがは、湿気の多い季節に体を内側からスッと整えてくれる、冷や汁の名相棒です。
おすすめ薬味：
・梅干し：刻んだりつぶしたりして、味に深みと酸味を。
・おろししょうが：香りとピリッとした刺激で、体をじんわり温めつつ爽快に。
・おろしにんにく（少量）：ほんのひとさじでパンチをプラス。食欲がない日にも◎
・大葉・みょうが・白ごま：香味・風味・彩りに。薬味はたっぷりがちょうどいい。
絹ごし豆腐のつるんとした口当たりと、冷や汁の香ばしくてやさしい味わいが絶妙なバランス。胃腸が疲れている日や、夕食を軽めに済ませたいときにも心強いアレンジです。
梅干し
おろしにんにく
おろししょうが
②飽きたら、そうめんに変えて楽しんでも
「ごはんに飽きてきたな…」という日は、そうめんと合わせるのもおすすめ。冷たくしめたそうめんに、冷や汁ベースをかけるだけで、つるんとした喉ごしが心地よく、ちょっと新しい“麺つゆ代わり”になります。
梅干しやおろししょうが、白ごま、オクラなどを添えて、“冷や汁つけ麺”風や、好きなだけ具材を盛り付けてボリュームアップ満足ご飯にしても◎。
そうめん
初夏のごはんは、冷や汁から始めよう
冷や汁は、あれこれ工夫しながら楽しめるのが魅力です。本格的に魚を焼いて作るのもいいですし、缶詰や薬味を使って手軽に仕上げても、十分おいしく仕上がります。
ごはんにかけても、豆腐に合わせても、そうめんでアレンジしても。その日の気分や体調に合わせて、さらっと食べられる一杯があれば、6月の食卓はちょっとだけラクになるかもしれません。
