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刺激がクセになる！辛味で広がる、調味料の楽しみ方
スタッフライター：こーらぼし
唐辛子、山椒、わさび、生姜、胡椒…。
にっぽん津々浦々では調味料を種類豊富に扱っています。「辛味」ひとつ取っても本当にたくさんの調味料があります。
料理が得意な人はこのそれぞれ異なる「辛さ」の個性を上手く利用している…そんな印象があります。魚の生臭さや脂のクドさをうまく香辛料で打ち消しているんでしょうね。
でも特徴がわからないと買って試すような気持ちにもなりませんよね…
ですがご安心ください。今回は辛味のタイプごとに特徴や料理での活かし方をご紹介しながら、当店のおすすめ調味料をピックアップしてご紹介します。次の料理アイデアのヒントになりましたら幸いです。
ピリッと広がる「唐辛子」の辛味
加熱調理にも強く、油と相性抜群。炒め物、煮込み、スープ、焼きそばなど、しっかりした味付けが欲しい料理に向いています。
辛さの中にほんのり香ばしさが感じられ、クセになる味わい。辛党の人がハマる秘密はこのあたりの風味にあるのかもしれません。
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おすすめ商品は「八幡屋礒五郎 焙煎一味 缶 12g」
元文元年（1736年）創業、信州長野善光寺に伝わる「八幡屋礒五郎」の一味唐からし。
唐辛子のみの辛さだけでなく、素材の甘みや香りも大切に焙煎され、痛快な辛さが食欲をそそります。
小さな缶のデザインもレトロで魅力的。食卓を味でも見た目でもひと味盛り上げてくれます。
八幡屋礒五郎 焙煎一味 缶 12g
舌がしびれる「山椒」の辛味
中華や和風の肉料理と相性◎
脂っこさを引き締める清涼感があり、甘辛い料理にプラスすることで風味が一層引き立ちます。
うなぎを食べる時に欠かせない山椒ですが、生臭さを消しつつ甘辛いタレと相性がいいという、2つの面で活躍してくれる最高の相棒です。
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おすすめ商品は「一休堂 山椒粉 瓶入 8g」
伝統を守り続ける一休堂の山椒粉。明治25年から続く味。手作りで作られた、京都の薬味。ぱっと使いやすい瓶タイプなのが嬉しいです。
国産の最高級の原材料を使用し、ピリッと辛く爽やかな香りが特徴です。
昔から多くの人に親しまれ 香りの持続性は抜群です。うなぎ、お汁、湯豆腐などにも最適！
一休堂 山椒粉 瓶入 8g
鼻に鋭く抜ける「わさび」の辛味
お刺身やそば、冷ややっこなどに最適。火を通さずにそのまま使うことで、ツンとした風味をしっかり感じられます。
逆に火を通すことで辛味が消え、あの爽やかな風味は少し残るそうです。
あまり試したことはないですが、加熱料理にも使い道があるんですね。
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おすすめ商品は「丸正醸造 わさび醤油ドレッシング」
旬の時期に収穫し、冷凍で保存した鮮度良い信州安曇野「大王わさび農場」の本わさびを使用し、醤油屋の信州産丸大豆天然醸造醤油(蔵のしずく)で作り上げた非加熱生ドレッシング。
野菜サラダはもちろん海鮮カルパッチョや冷奴などにそのままかけてどうぞ。
かけるだけで簡単に「わさび醤油」の風味になるので晩酌の際にとても重宝してます。
醤油皿に作るのは手間だし洗い物も増えてしますのでズボラな僕にぴったり。
丸正醸造 わさび醤油ドレッシング
ぽかぽか感が特徴「生姜」の辛味
炒め物や煮物、炊き込みご飯に少量加えると、香りとコクが深まります。冷たい料理にはおろしで、温かい料理には加熱して活用を。
冬はドリンクとしても人気ですね。辛味もほかのものと比べると優しくて、生姜独特の風味が好きでガリなどそのまま食べる人も多いです。
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おすすめ商品は「吾妻食品 うまくて生姜ねぇ 240g」
そのまま食べても、万能調味料としても、幅広く美味しい。国産生姜を特性醤油に漬け込んだ食卓の名脇役。
あつあつのご飯にかける、うどん・そうめん等の薬味に、納豆、漬物等の調味料に！使い方は色々です。
吾妻食品 うまくて生姜ねぇ 240g
万能な「胡椒」のクセのない辛味
ステーキ、パスタ、サラダ、卵料理など、和･洋･中を問わず万能に使えるスパイス。ペッパーの香りと辛味が料理の味を引き締めます。
自炊で肉や野菜をとりあえず煮込んだだけのスープはどこか味がボヤっとしがちですが、胡椒を少し多めに振るだけでピリっと締まって、なんだか味に深みが出るような気がしてくるのが不思議です。
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おすすめ商品は「よしの味噌 発酵れもん胡椒 80g」
普段使いの胡椒だけでなく、こんな調味料はいかがでしょう？
ジューシーな広島県産「レモン」と米糀、鮮やかな辛さの九州産「青唐辛子」で仕込む「発酵れもん胡椒」。
お鍋や汁物にひとさじ加えるだけで爽やかな風味がプラスされます。ピリッと辛くてレモンが薫る爽やかな大人の薬味、魔法のひとさじで食欲を引き立てます。
肉料理、お鍋、うどん、蕎麦、豆腐、餃子、ウナギの白焼きなど幅広く使えます。
よしの味噌 発酵れもん胡椒 80g
まとめ
辛味にはいろんなタイプがあり、それぞれの個性に合わせた料理選びをすることで、料理や食卓がぐっと楽しくなります。
「今日は味噌と唐辛子でピリ辛炒め」「このカルパッチョにはわさびを少し」など、ちょっとした工夫で刺激と清涼感たっぷりの食卓に。
ぜひこの夏はお気に入りの“刺激”をにっぽん津々浦々で見つけてください。
