日本語
【保存版】黒糖で簡単！農家直伝「梅シロップ」の作り方
週末に農産物直売所に行きましたら、小梅1kgがなんと300円！で販売されていました。
買わずにいられなかった私は、これを何に使おうか・・・と考えを巡らせながらレジへ向かい、レジのおばちゃん（農家の方）に「この小梅でも、梅シロップできますか？」とお尋ねしました。
おばちゃんがおばちゃんを呼び、さらに別のおばちゃんがレジの奥から出てきて、直々にレシピを教えてくださいました。
「う～ん、この梅青いからね、大丈夫じゃない！」
【材料と道具】
家にあるものでOK！黒糖梅シロップ
・青梅（小梅でもOK）：1kg
・黒糖：梅の半量（約500g）※氷砂糖の代用でOK
・お酢：120ml（梅1kgあたり）※私は「リンゴ酢」を使いました
・フリーザーバッグ、ザル、ボウル
※家に「氷砂糖」がなくて、固形黒糖があったので代用しました。
（わざわざ購入してくるのがもはやハードルです。家にあるものでつくってしまいたいですよね）
①梅を洗う。
ゴミやヘタを丁寧に取り除き、何度か水を替えて洗います。
※傷んだ梅は取り除く
②水気を切る。
ザルにあけてしっかり水切り。余裕があればペーパーで拭いても◎
③フリーザーバッグに材料をIN！
冷凍庫に入れてひと晩冷凍する。
④翌日、保存容器に梅→お酢→黒糖の順に入れる。
黒糖は梅の間にまんべんなく行き渡るよう、軽く全体をなじませる。
⑤放置するだけ！
どうして梅を冷凍するの？
梅を冷凍することにより、梅の細胞膜が壊れ、梅エキスがしっかりと抽出されやすくなり、その結果早くシロップが出来上がる。と教えてもらいました！
その他にもこんなメリットが…
●失敗しにくい
…エキスが早く出ることで発酵やカビのリスクが減り、失敗しにくくなります。
●保存ができる
…梅の旬にまとめて冷凍しておけば、好きなタイミングでシロップ作りができる！
●アク抜きが不要
…冷凍梅の場合はアク抜き工程を省略できることもあり、手間いらず。
出来たシロップはひと夏のお楽しみ。
①王道、梅ジュース、梅ソーダ
氷を入れたグラスにシロップを注ぎ、お好みの濃度に水や炭酸で希釈。ゲストが来るときはハーブを添えたら「あら、おしゃれ～！」
②かき氷シロップ
子ども大好きかき氷！市販のシロップは着色料が気になるけれど、黒糖と梅だけで出来たシロップなら、あんしん。爽やかで大人もおいしい。
③大人の愉しみ、焼酎割り
焼酎の割り剤に。レモンをちょっと足すとさらにスッキリ。
［番外編］
アイスクリーム＆ヨーグルトにちょい足し
梅の出来映えや、使用する酢や砂糖によって味わいが全然違うから、毎年異なるその時だけの”今年の味”を楽しめるのが何よりもいいところ。台所から、夏を迎える準備をお楽しみください。
先日公開した「今年こそやってみたい！はじめての梅仕事 ～梅シロップ・梅酒・梅干し～」も是非お読みください。
あわせて読みたい：はじめての梅仕事
今回使用したのは「加工黒糖」という、沖縄産の固形の黒糖です。
