楽天市場 | にっぽん津々浦々 - このつゆの美味さ、あなた未だつゆ知らず！？～金沢が誇る伝統の味～

スタッフライター：長谷川竜右衛門お久しぶりです！長谷川竜右衛門でございます！皆さんは金沢おでんをご存じでしょうか。「え、金沢まで行かんと食べれへんのちゃうん～？」そんな声もちらほら聞こえて来たり、来なかったり、、、(どっちやねん) 金沢おでんとは特に決まりごとはなく、いつもご家庭でつくられているおでんを「金沢おでんのつゆ」に置き換えていただき、いつもの具材に「車麩」「赤巻き」等を加えていただくと、あなたもすぐに金沢おでんを作れちゃいます！そんな金沢おでんのつゆを本日はご紹介したいと思います！

直源醤油金沢おでんのつゆ 300ml

411

円

直源醤油金沢おでんのつゆ 300ml × 2本／まとめ買い

784

円

【直源醤油の歴史を知ろう】

※画像提供：直源醤油株式会社

金沢大野の醤油は、今からおよそ四百年ほど前の元和年間に、この地の町人・直江屋伊兵衛が遠く紀州から醸造技術を持ち帰って醤油造りを始めたのがその起源と伝えられています。まだ江戸や諸国にも広まっていなかった頃のことで、高度な醸造技術を得て大野の町はたいそう栄えたようです。この地が醸造に最適な立地であったことに加え、次々と新たな技術革新の積み上げに努めた伊兵衛の功績は大きく、今日でもこの町が醤油の町として名高いことの源になっていると思われます。伝えられる古文書には、伊兵衛の流れを汲む直系の醸造元として、文政8年(1825年)に「直源」は創業されたと記されています。伊兵衛のこだわりを忘れぬよう、今も卓越した醤油造りに情熱を傾けています。(200年の歴史...すごい...)

※画像提供：直源醤油株式会社

【金沢おでんをもっと知ろう】

金沢おでんの出汁は、その特徴的な風味と深い味わいが魅力です。主に昆布、鰹節、煮干しなどから取られる出汁は、ほのかに甘く、優しい味わいが特徴です。この出汁は具材の旨みをしっかりと吸収し、飲み干せるほどの優しい味わいを実現しています。金沢おでんならではの「赤巻き」や「車麩」、「かに面」、「バイ貝」を入れることにより、より一層金沢らしさを感じることができます。(優しい味わいが疲れた自分を包んでくれるんですよね～)

＜材料　4人前＞

・大根：600g ・車麩：4個・卵：4個・ばい貝：4個・結びしらたき：8個・焼ちくわ：1本・蟹面(カニの甲羅詰め)：4個・金沢おでんのつゆ：200ml ・水：1800ml (あくまで目安です。お好みの量、味で調整してください)

＜作り方＞

①大根は3cm厚さの斜め輪切りにして皮をむき、片面に十文字の切り込みを入れる。竹串がすっと通るまで30分ほどゆでる。 ②車麩はたっぷりのぬるま湯に30分つけて戻し、水けをしぼる。 ③卵は水からゆで、沸騰したら8分ゆでて水にとり、冷めたら殻をむく。 ④結びしらたきは1～2分ゆでる。 ⑤焼ちくわは長さを半分に切り、さらに斜めに切る。赤巻きは2㎝厚さに切る。 ⑥鍋に10倍に希釈したつゆを入れ、大根、車麩、卵、結びしらたき、焼ちくわ、赤巻きを入れて中火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で20分煮る。

※画像提供：直源醤油株式会社