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パン作りの相棒。「サフ」でパン作りをもっと楽しもう！
スタッフライター：さんさん
皆さんは自宅でパンを作ったことはありますか？
私は学生時代にパン作りにドハマりし、今でもたまに夜な夜なパンを焼いています。（なぜか多忙な時ほどパン作りに精が出るのです…）
オーブンの中でこんがり焼けていくパンを眺めながら、焼きたてのパンの香りが家中に広がる時間。
私にとってちょっとした癒しのひとときです。
そんなパン作りに欠かせないのが「ドライイースト」。
手作りパン派の皆さんは、どんなドライイーストを使っていますか？
今回ご紹介するのは、ドライイーストの定番として世界中で愛されているルサッフル社の「サフ」。
なぜここまで長く支持されているのか、その人気の秘密に迫ります。
ルサッフル社「サフ」とは？
《ルサッフル社》
フランスの北部に位置し、創業165年以上の歴史を持つ世界最大の発酵分野企業であるルサッフル社。
長年の歴史の中で培った発酵技術とノウハウを生かし、これまで製パン業界の多くのスタンダードを生み出してきました。
「サフ」はそんなルサッフル社が手がける、長年愛されているドライイーストのブランドです。
イーストはなぜ必要？
イーストとは、パン生地を膨らませるために必要な酵母のこと。
糖を分解して炭酸ガスを発生させ、ふっくらとしたパンが生まれます。
ひと口にイーストと言っても、大きく分けて「生イースト」と「ドライイースト」と「インスタントドライイースト」の3種類があります。
一般的に家庭で使われているものは「インスタントドライイースト」です。
《ドライイースト》
水分を飛ばして乾燥させたイースト。
保存性が高く、比較的扱いやすいのが特徴です。
使用前に予備発酵が必要なタイプもあります。
《インスタントドライイースト》
ドライイーストをさらに改良したタイプ。
予備発酵が不要で、粉に直接混ぜられるので、家庭では主流です。
《生イースト》
水分を含んだフレッシュな状態のイーストのこと。
発酵力が高く、風味も出やすい一方で、保存期間が短いのが特徴。
主にプロ向けで、家庭ではやや扱いにくいのが難点。
なぜ「サフ」は扱いやすいのか？
「サフ」は家庭でも扱いやすいドライイーストタイプ。
生イーストに比べて保存性が高く、予備発酵が不要なタイプもあり、家庭でも手軽に扱いやすいという点が、世界でも幅広く愛される理由のひとつです。
また、他のドライイーストに比べてイースト特有のにおいが少ないことも、多くの人に選ばれているポイント。
レシピ通りに使用すれば失敗しにくく、初心者でも安心して使い始められる点が、長く支持される理由と言えるでしょう。
当店で扱っている「サフ」のご紹介
・赤サフ
（インスタントドライイースト レッド お徳用 500g）
世界の定番として知られる、低糖用インスタントイースト。
予備発酵なしで直接生地に混ぜて使うことができます。
生イーストの半分以下の量で優れた発酵持続力を発揮し、安定性も抜群です。
イースト臭がなく、発酵の香ばしい香りを充分に活かすことができます。
初心者の方はまずこちらがおすすめです。
・青サフ
（インスタントドライイースト ブルー お徳用 500g）
定番のインスタントイースト赤からビタミンCを抜いたタイプ。
中種法やストレート法に向いており、落ち着いた生地を作ることができます。
ドライイーストとインスタントイーストの良い面を併せ持ち、イースト臭がなく、無糖・低糖配合で発酵の香りを充分に活かすことができます。
・サフ ドライイースト 缶 500g
生地の伸展性が高く、特有の芳香を醸し出す長時間発酵のリーンなパンに最適です。
フランス国内で作られているフランスパンは、この菌株と同じイーストで作られています。
本格的なパン作りを楽しみたい方におすすめです！
※こちらは「ドライイースト」タイプで、予備発酵が必要なタイプになっております。
まずは赤サフから始めてみませんか？
「どれを選べばいいか迷う…」という方は、まずは一番扱いやすい赤サフから試してみるのがおすすめです。
初心者でも失敗しにくく、パン作りの楽しさを実感しやすいイーストです。
年末年始はパン作りに挑戦しませんか？
2026年1月3日までポイント2倍！
この機会に、パン作りの相棒として「サフ」を迎えてみてはいかがでしょうか。
