楽天市場 | にっぽん津々浦々 - ソバージュさんと巡る！にっぽん津々浦々蕎麦の旅

「戸隠そば」は長野県戸隠地区で受け継がれてきた日本三大そばのひとつ。その歴史は平安時代まで遡り、霊峰戸隠山を目指す修行僧の携行食糧として、そばが重宝されたことが始まりと言われています。そばの実を丸ごと挽く「挽きぐるみ」製法による、力強い香りとほのかな甘みが特徴です。

日本三大そばの一つである出雲そばは、香り高く栄養豊富な「挽きぐるみ」のそば粉を贅沢に使用。栄養と風味が凝縮された甘皮まで余すことなく挽き込むことで、力強い香りと濃い色味を引き出しています。三段重ねの朱塗りの器で楽しむ「割子（わりご）そば」に、甘辛く濃厚なつゆを直接かけていただくのが出雲流の醍醐味です。

東北の霊場として知られる、山形県の出羽三山（羽黒山、月山、湯殿山の総称）。古くからこの地では、高原で育った玄そばを使い、手作りそばが造られ、人々に愛されてきました。古くからこの地で愛されてきた、素朴で深い味わいを大切にして造られたのが「羽黒そば」です。そばの実を丸ごと挽き込む「挽きぐるみ」製法が特徴で、そば本来の濃い風味をそのままに、噛むほどに広がる深い甘みと豊かな香りが特徴です。

新潟県のご当地グルメとして知られる「へぎそば」。最大の特徴は、つなぎに海藻の「布海苔（ふのり）」を使用していることです。ちなみに「へぎ」とは、盛り付けに使われる四角い木製の器を指します。布海苔を使うことで生まれる歯応えとなめらかな喉ごしは、暑い日にツルッといただくのにぴったりです。

そば粉に抹茶や煎茶、生茶ペーストを練り込んだ「茶そば」は、鮮やかな深い緑色が特徴です。お茶の香りと、そばの喉越しを同時に楽しむことができ、通常のそばとは一味違う奥深い風味を堪能できます。また、山口県では熱した瓦の上にこの茶そばをのせ、錦糸卵や牛肉を贅沢に盛り付けた「瓦そば」としても愛されています。