楽天市場 | にっぽん津々浦々 - はじめての大豆ミート

最近、話題の大豆ミート。ファストフード店やファミリーレストランでも取り扱いが増え、スーパーでも一般的に販売されるようになりました。どんどん身近な存在になってきている大豆ミート。「食べたことあるよ！」という方も増えてきていますが、「大豆ミートって美味しくないんじゃ…」といった先入観から、まだ挑戦したことがない方も多いのではないでしょうか。今回は、大豆ミートとはどんなものなのか、そしておすすめの食べ方についてご紹介します。

大豆ミートとは、大豆を主原料とし、お肉の食感や味に近づけて作られた大豆食品のことです。ソイミートや大豆肉、「第4の肉」とも呼ばれ、代替肉としても知られています。「ミート」という名前の通り、大豆は「畑の肉」と呼ばれるほど、栄養価がお肉に近いのが特徴です。さらに、食物繊維や良質な脂質、ミネラル（カルシウム・マグネシウム）、ビタミンB群、大豆イソフラボンなど、さまざまな栄養素がバランスよく含まれています。お肉はたんぱく質をしっかり摂れる一方で脂質の多さが気になることもありますが、大豆ミートは脂質が控えめで、含まれる脂質も身体にうれしい良質なもの。さらに食物繊維も豊富なため、健康的な食生活を目指す方から注目されています。

一般的な大豆ミートは、大豆から油を搾って脱脂大豆を作り、粉末状にした後、高温・高圧で成形されています。最近では、さまざまな料理に使いやすいよう、形状の異なる大豆ミートがスーパーでも手に入るようになりました。

大豆ミートは形によって、主に次のような種類があります。 ☑ミンチ細かく刻まれたひき肉状。ハンバーグ、ミートソース、キーマカレーなどに。 ☑フィレ・スライス細長い形状でスライス肉の代わりに。肉じゃが、ハヤシライス、生姜焼きなどに。 ☑ブロックごろっとした大きめサイズで存在感抜群。唐揚げ、カレー、酢豚などに。特にミンチタイプは、ひき肉とほぼ同じ感覚で使えるため、初心者の方にも扱いやすいです。どの形状でも、下味ににんにく・しょうが・酒・香辛料など香りの強い食材を使うことで、大豆特有の風味を和らげ、より美味しく仕上がります。なかでもおろししょうがは臭みを抑える効果が高く、大豆ミートにしっかり風味がなじむためおすすめです。

大豆ミートは保存方法によっても種類があります。 ☑乾燥タイプ水戻しして使用。戻すと約3倍に膨らみ、保存性も高く経済的。 ☑レトルトタイプ殺菌済みで常温保存が可能。 ☑冷凍タイプ解凍後すぐに使用できます。 ☑チルドタイプ下処理不要でそのまま使用可能。最近ではお肉コーナーでも見かけるようになっています。

乾燥タイプは手頃な価格で手に入りやすい反面、吸水や水切りといった下処理が必要です。大豆の香りが気になる場合は、一度茹でて汁を捨てる工程を2～3回繰り返すことで、風味を抑えることができます。その後はしっかり水切りすることが大切。水分が残ると料理が水っぽくなってしまいます。ただし、力任せに絞ると形が崩れてしまうため、優しく、しかししっかりと水気を切るのがポイントです。冷凍タイプやチルドタイプは吸水の手間がなく、初めての方でも使いやすいでしょう。

※画像はイメージです

大豆ミートに初めて挑戦する際におすすめなのが、お肉と大豆ミートを半々で使う方法です。ハンバーグやミートソース、餃子、キーマカレーなどに取り入れると、肉のうま味と大豆ミートがほどよくなじみ、ヘルシーでありながら満足感のある仕上がりになります。動物性・植物性のたんぱく質に加え、食物繊維も同時に摂れるため、メイン料理ひとつで栄養バランスがぐっと整うのも嬉しいポイントです。

大豆ミートは、選び方や使い方の工夫次第で、毎日の食事に無理なく取り入れられる食材です。気軽に試しながら、自分に合った取り入れ方を見つけてみてください。

吉野愛（YOSHINO AI）管理栄養士×フードスタイリスト×食育インストラクター江上料理学院にて勤務、講師経験を経て、管理栄養士として独立。外食店の健康的なメニューの開発、栄養アドバイス、野菜ソムリエ、食育インストラクターなどの栄養講座の講師やフードスタイリストとして活動中。栄養バランスはもちろん、見た目の美しさや2児の母としての視点をいかして、皆様の暮らしに役立つ分かりやすい記事をお届けします。