楽天市場 | にっぽん津々浦々 - 意外と知らない？夏野菜の正しい保存＆使い切りアイデア

夏は彩り鮮やかな野菜が旬を迎える季節。きゅうりやトマト、ピーマンなど、安くておいしい時期だからこそ、ついまとめ買いしてしまう方も多いのではないでしょうか。でも、気づけばしなびてしまった…なんて経験はありませんか？実は保存のコツを押さえれば、鮮度をぐっと保ちやすくなり、使い切りもスムーズに。この記事では、代表的な夏野菜の保存のポイントと、余ったときの活用アイデアをご紹介します。

きゅうり｜乾燥＆冷えすぎが大敵！

みずみずしいきゅうりはとてもデリケート。冷蔵庫でそのまま保存すると、乾燥してシワが寄ったり、水分が抜けて味が落ちやすくなります。【冷蔵保存】・キッチンペーパーで1本ずつ包み、ポリ袋に入れてからヘタ（太い方）を下にして立てた状態で野菜室へ・保存の目安：約5～7日 ※横に寝かせて保存すると、重力の影響で水分が一方向に偏り、表面が乾燥しやすくなるため注意しましょう。【冷凍保存】・きゅうりに塩をふって軽く揉み、水分をしぼって薄切りに。1回分ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ・保存の目安：約1カ月【使い切りアイデア】・塩もみして甘酢と和えればピクルスに・ヨーグルトと和えてさっぱりディップ風サラダに・解凍後は食感がやわらかくなるため、和え物や酢の物、冷や汁などに使うのがおすすめ

トマト｜熟し加減と季節で保存先を選ぶ！

トマトは追熟する野菜。熟し加減や季節で保存方法を変えると、風味と栄養をしっかり保てます。【常温保存】・熟していないトマトは1個ずつ新聞紙に包み、ヘタを下にして15～25℃の直射日光の当たらない場所で保存（真夏以外）・保存の目安：夏場2～3日、冬場約1週間【冷蔵保存】・完熟トマトは1個ずつペーパータオルで包み、ポリ袋に入れ、ヘタを下にして野菜室で保存し、できるだけ早めに食べ切る【冷凍保存】・ざく切りやスライスにしてラップや密閉袋で包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ・保存の目安：約1カ月【使い切りアイデア】・ざく切りにしてにんにく・玉ねぎ・オリーブオイルと炒めれば自家製トマトソースに・冷凍のままみそ汁や炒め物に加えてもおいしい

ピーマン｜彩り野菜は冷蔵＆冷凍でラクうま

鮮やかな緑色が料理に映えるピーマンは冷蔵・冷凍どちらでも保存しやすく、加熱調理に向いています。【冷蔵保存】・ひとつずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室へ・保存の目安：約7日【冷凍保存】・ヘタと種を取り除き、細切りや乱切りにして、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ・保存の目安：約1カ月【使い切りアイデア】・トーストやピザのトッピング、オムレツの具材に・冷凍のまま炒め物やカレー、チャーハンに投入しても

オクラ｜保存方法で風味と食感を守ろう

オクラは鮮度が落ちやすいため、保存方法で風味や食感をキープしましょう。オクラは生で食べるイメージはありませんが、下処理をしっかりすると、生でも楽しめます。基本の下処理は、ヘタとガクを取り除き、軽く塩をまぶして板ずりし、流水で洗うことです。【冷蔵保存】・一袋分のオクラをキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室へ・保存の目安：約7日【冷凍保存】・下処理済みのオクラを、塩がついたまま沸騰したお湯で10～15秒ゆでる。粗熱を取ったら、お好みの大きさに切り、1回分ずつラップで包んで冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫へ・保存の目安：約1カ月【使い切りアイデア】・納豆や冷や奴のトッピングに・冷凍オクラは、炒め物や汁物などの加熱調理に使用するのがおすすめ

夏野菜が余ったら？万能メニューで一掃！

少しずつ残った夏野菜は、まとめて使えるメニューで一掃しましょう。【おすすめメニュー例】・ラタトゥイユ・夏野菜カレー・ミネストローネやスープ類・グリル野菜のマリネ

最後に

夏野菜は鮮度が落ちやすく、特に暑い時期は傷みが早いのが難点。でも、ちょっとした保存の工夫や知識があれば、風味や食感を保ったまま、最後までおいしく楽しめます。冷蔵・冷凍を上手に使い分けて、夏野菜を無駄なく、おいしく食卓に取り入れてくださいね。

横川仁美管理栄養士×料理研究家管理栄養士の資格を取得後、保健指導や重症化予防を中心に2500人以上へのアドバイス提供。現在は現場経験を活かし、管理栄養士を活かしながら食専門ライター×料理研究家（Nadiaアーティスト）として執筆・監修、企業のブランドイメージに沿ったレシピ提案を行っている。さらに、健康事業のサポートや飲食店向けのレシピ提案やメニュー開発も手掛けている。