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オリーブオイルの基礎知識：酸度、種類、保管法で賢く選ぶ

公開日：2024/10/07　更新日：2026/04/14
オリーブオイルは、その風味や使い勝手から多くのレシピに取り入れられています。しかし、スーパーに並ぶ数々のオリーブオイルを前に、どれを選べば良いのか迷った経験がある方も多いのではないでしょうか。その際、オリーブオイルの「酸度」という指標が、品質を判断するための重要な要素となります。 この「酸度」とは一体何を意味するのでしょうか？酸度がオリーブオイルの品質にどう関わるか、日常の使い方に応じた選び方、さらに料理での活用法について詳しくご紹介していきます。

オリーブオイルの「酸度」とは？

オリーブオイルの「酸度」とは、オイル中に含まれる遊離脂肪酸の割合を示す指標で、一般的にはオリーブオイルの酸化状態を示す指標となります。オリーブオイルは、オリーブの実が収穫された瞬間から酸化が始まります。そのため、収穫から搾油までのスピードや管理方法が、最終的なオイルの酸度に大きく影響します。酸度はオリーブオイルの品質を判断する際の重要な基準とされ、酸度が低いほど良質のオイルとされています。

酸度によるオリーブオイルの分類

国際的なIOC（国際オリーブ協会）と日本のJAS（日本農林規格）との間で基準が異なります。日本の市場で販売されているオリーブオイルには、JAS規格が適用され、酸度が2%以下であることが求められます。 日本の市場で販売されているのは、IOC（国際オリーブ協会）の基準のうち「エクストラバージンオリーブオイル」と「ピュアオリーブオイル」の2種類です。日本にはこのようなオリーブオイルの等級を示す規格はありません。

どのオリーブオイルを選ぶべきか？

1. エクストラバージンオリーブオイル 酸度が0.8%以下の高品質なオリーブオイルで、果実の風味がそのまま活かされているのが特徴です。サラダのドレッシングにオリーブオイルを使うと、野菜のフレッシュさを引き立て、栄養素を効率よく摂取できます。パンやクラッカーにディップとして使うのもおすすめです。また、加熱に強いので炒め物にもお使いいただけます。ただし、エクストラバージンオリーブオイルの中には発煙点が160℃～170℃と低いものもありますので、揚げ物の場合は発煙点がより高い油を使う方が良いでしょう。
2. ピュアオリーブオイル（オリーブオイルとも表記） 精製したオリーブオイルをバージンオリーブオイルにブレンドしたものです。エクストラバージンオリーブオイルと比べて味や香りは控えめですが、発煙温度は高めですので炒め物や揚げ物の加熱調理にも適しています。

⚫︎特に高品質「酸度0.3%以下」の商品

オリーブオイルの保管方法

オリーブオイルは光に弱く、直射日光に長時間さらされると酸化が進み、風味が落ちます。そのため、遮光瓶に入ったオリーブオイルを選ぶか、暗く涼しい場所に保管することが大切です。光が当たりやすいキッチンの窓際などは避けましょう。 ちなみに、冷蔵庫で保管する必要はありません。約15℃〜20℃が適切な保存温度と言われています。むしろ、冷蔵庫に入れると固まってしまい、使い勝手が悪くなることがあります。 開封後はしっかりと蓋を閉め、できるだけ空気に触れないようにしましょう。早めに使い切ることが推奨されており、理想的には開封後1〜2ヶ月以内に使い切るのがベストです。

酸度だけではないオリーブオイルの違い

酸度だけがオリーブオイルの品質を決定する要素ではありません。オリーブオイルの風味や品質は、原産地や使用されているオリーブの品種によって大きく異なります。たとえば、イタリア、スペイン、ギリシャなど、各地域ごとに独自の特徴を持ったオリーブオイルが作られています。 また、「モノクルティバル」や「DOP（保護指定原産地表示）」と記載があるオリーブオイルは、単一品種や特定地域で生産された高品質なオイルであることが多いです。

⚫︎「D.O.P.認定」を受けている商品

どのオリーブオイルを選ぶべきか？

日常的に使うなら、料理の種類や予算に合わせて「エクストラバージンオリーブオイル」と「ピュアオリーブオイル」を使い分けるのがおすすめ。サラダやパンにそのまま使う場合は、フルーティな香りと風味が特徴の「エキストラバージンオリーブオイル」が最適です。一方、加熱調理に使う場合は、酸度の多少高いオリーブオイルでも十分です。 オリーブオイルは健康的な食生活に欠かせないアイテム。風味や使い方に合わせて最適なオイルを選びましょう。

⚫︎「オーガニック」の高品質オイルも必見