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【レシピ】和の風味をプラス！絶望のパスタ | にっぽん津々浦々
イタリア発祥の伝統的な家庭料理で、ネットでも話題になったことがある「絶望のパスタ」。名前の由来として『絶望している時でもおいしく食べられるパスタ』という説もあるそんなパスタを、発酵食品を使って再現しました。
よく炒めた香味野菜と、和風だしに塩こうじを合わせることで、まるでコンソメを使っているかのような奥深い味わいになります。具材たっぷりで濃厚なソースは、グルテンフリーのもちもち・パツッとした歯ごたえの麺とも好相性なので、ぜひお試しください。
【材料】（1人分)
・合い挽き肉：80g
・玉ねぎ：50g
・セロリ：30g
・しめじ：50g
・ブラックオリーブ（種なし）：3-4個
・カットトマト缶：150g
・パスタ：1人前（約100g）
・エクストラバージンオリーブオイル：大さじ1
・にんにく：1片
・塩コショウ：適量
・一味唐辛子：小さじ1/3
・和風だし顆粒：小さじ1
・塩麹：大さじ1
【使用商品】
有機グルテンフリー・スパゲッティ
有機エクストラバージンオリーブオイル
海の精 こだわり塩屋の有機 塩麹
【作り方】
1.玉ねぎ、セロリ、にんにく、ブラックオリーブはみじん切りにし、しめじは石づきを除いて手でさいておく。
↑2.フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくを加えて香りがたったらひき肉を加えて炒める。
3.ひき肉の色が変わってきたら、セロリと玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透明になってきたらしめじを加える。
4.残りの材料を加えて一煮立ちさせたら、いったん火を止める。
5.鍋にたっぷりの湯（パスタ100gに対し1L＋塩小さじ1（分量外））を沸かし、パスタが④のタイミングで茹で上がるように茹で始める。 （※今回は茹で時間8～10分のもので、②で茹で始めて丁度いいくらいでした。）
6.茹であがったパスタの湯を切り、④のフライパンに加え、中火にかけて手早く和える。お好みでドライパセリやドライバジルを散らして召し上がれ。
ワンポイントアドバイス
一味唐辛子は鷹の爪1/2～1本で代用できます。辛さはお好みで調節してください。
おすすめオリーブオイル紹介
・オリーブオイルは、製造方法と使われ方により、一般的なオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルに分けられます。
・エクストラバージンオリーブオイルは、化学処理や加熱処理を行わないため、オリーブの自然な風味と栄養がそのまま残っています。オリーブそのものの香りを活かしたソースやドレッシングとして、スープなどの仕上げに少量かける使い方にぴったりです。
・『エクストラバージン』の表記のない一般的なオリーブオイルは精製されており、風味がマイルドで、加熱調理などにも使いやすい特徴があります。
むすたーはむ
ナチュラルフードコーディネーター×薬剤師
薬剤師として病院や薬局勤務後、出産を機に主婦へ。
子どもの食物アレルギーをきっかけに、グルテンフリーの米粉パン作りやヘルシーな植物性素材のレシピに興味をもち、ナチュラルフードコーディネーターの資格を取得。
現在は4人育児のかたわら、アレルギー対応や、プラントベースのレシピ発信を続けています。
