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【レシピ】米粉とおからの簡単フロランタン | にっぽん津々浦々
簡単なレシピの紹介
フランス菓子のフロランタンは、クッキー生地にキャラメルアーモンドの層が重なった、リッチな味わいの焼き菓子です。
通常はクッキー生地を焼き、たっぷりのお砂糖とバターを煮詰めてキャラメルヌガーを作り、アーモンドを混ぜてクッキー生地にのせてまた焼いて…と手間暇かけて作られます。こちらのレシピでは、バター・小麦粉・卵不使用、二度焼き不要でボウル1つで簡単に作れるようアレンジしました。アレルギーのある方だけでなく、お菓子作り初心者さんでも気軽に作れるレシピです。
食物繊維豊富なおからパウダーを加えたザクッとしたクッキー生地に、甘じょっぱいキャラメルアーモンドの食感を残した、一枚でも大満足できるフロランタンです。
【材料】
（6×3cmくらいのもの6枚分)
⚫︎クッキー生地
製菓用米粉：25g
おからパウダー（微細）：20g
アーモンドパウダー：10g
無調整豆乳：20g
植物油（今回は米油）：10g
てんさい糖（またはきび砂糖）：8g
⚫︎キャラメルアーモンド
てんさい糖（またはきび砂糖）：50g
スライスアーモンド：30g
植物油（今回は米油）：10g
無調整豆乳：5g（小さじ1）
塩麹：小さじ1/2
【使用商品】
幸田商店 米の粉
築野食品工業 圧搾一番搾り 国産こめ油
アーモンドパウダー
【作り方】
下準備
パウンド型にクッキングシートを敷いておく。
①クッキー生地を作る。ボウルに豆乳と植物油を入れてよく混ぜて乳化させたら、砂糖を加えて混ぜる。
▲②砂糖が溶けたら残りの粉類をすべて加え、全体がそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。
③パウンド型に生地を入れて、指やスプーンの背ですき間なくギュッと押し固める。
④キャラメルアーモンドを作る。②で使ったボウルを軽く湿らせたキッチンペーパーなどでサッと拭きとり、植物油と豆乳、塩麹を入れ、マヨネーズ状になるまでよく混ぜて乳化させる。
⑤砂糖を加えてなめらかなペースト状になるまでよく混ぜたら、アーモンドを加えて全体になじむよう混ぜ合わせる。
▲⑥ ⑤を③の上にのせ、ヘラで押し固めるようにして敷きつめたら、190℃に予熱したオーブンで26〜28分、全体がこんがりするまで焼く。
⑦粗熱が取れたら型から出し、温かいうちに包丁でお好みの大きさにカットして冷ましてできあがり。
ワンポイントアドバイス
乾燥材を入れた保存瓶やジップロックなどに入れて保管しておくと、湿気にくくなります。
おすすめアーモンドパウダー紹介
・アーモンドパウダー（アーモンドプードル）は、生のアーモンドを粉末状にしたものです。たんぱく質、脂質、炭水化物を含む食品で、ビタミンEや銅などのミネラルも含まれています。
・お菓子作りでは、アーモンド由来の油分によって生地をしっとりさせたり、口どけの良い食感に仕上げたり、コクや風味をアップさせたりする目的で加えられます。胡麻和えのすりゴマの代用や、バジルペーストの松の実の代用など、お菓子以外の料理にも活用できます。
むすたーはむ
ナチュラルフードコーディネーター×薬剤師
薬剤師として病院や薬局勤務後、出産を機に主婦へ。
子どもの食物アレルギーをきっかけに、グルテンフリーの米粉パン作りやヘルシーな植物性素材のレシピに興味をもち、ナチュラルフードコーディネーターの資格を取得。
現在は4人育児のかたわら、アレルギー対応や、プラントベースのレシピ発信を続けています。
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