楽天市場 | にっぽん津々浦々 - 【レシピ】たっぷりキノコと豆の薬膳カレースープ

薬膳食材の黒きくらげ、金針菜、ネムノキの花などを使用した、珍しくておいしい薬膳カレールーのご紹介です。ヴィーガン・グルテンフリー仕様ながら、香り高くスパイシーで、サラッとしつつも味わい深いカレールーは、ミックスビーンズやキノコといった食べ応えのある具材とも相性抜群。他にも季節の野菜を加えたり、植物性ミルク（豆乳やアーモンドミルクなど）を加えてまろやかな味わいにアレンジしたりするのもおすすめです。「温活」や「腸活」を意識している方にもおすすめしたい一品です。

【材料】（３～４人分)

・カレールー（エム・トゥ・エム薬膳カレールー）　…60g（1/2袋）・玉ねぎ　…1/2個・人参　…1/2本・ズッキーニ　…1/3本・ミックスビーンズ　…100g ・キノコ（今回はシメジ、ヒラタケ）　…100g ・水　…450g ・植物油　…小さじ１

【使用商品】

エム・トゥ・エム薬膳カレールー

エム・トゥ・エム薬膳カレールー 120g

585

円

～

【作り方】

1.玉ねぎ、人参、ズッキーニは1㎝の角切りにし、キノコは石づきを除いて手でさいておく。

2.鍋に植物油を入れて中火にかけ、①の人参と玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透明になってきたらズッキーニとキノコも加え、さらに炒め合わせる。

3.キノコがしんなりしてきたら、水を加え、沸騰してきたらアクを取り除き、水気を切ったミックスビーンズを加えて一煮立ちさせる。

4.いったん火を止めてカレールーを加えて溶かし、かき混ぜながらとろみがつくまで弱火で5分ほど煮込む。器に盛り、好みで刻んだパセリを散らして召し上がれ。

ワンポイントアドバイス

工程④では、焦げ付かないよう弱火で、絶えずかき混ぜながら調理してください。カレールーを加えた後は、強火で長時間煮立たせるとスパイスの香りが飛んでしまうので、注意してください。

むすたーはむナチュラルフードコーディネーター×薬剤師薬剤師として病院や薬局勤務後、出産を機に主婦へ。子どもの食物アレルギーをきっかけに、グルテンフリーの米粉パン作りやヘルシーな植物性素材のレシピに興味をもち、ナチュラルフードコーディネーターの資格を取得。現在は4人育児のかたわら、アレルギー対応や、プラントベースのレシピ発信を続けています。