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【レシピ】ふわふわ♪洋酒香る、大人の米粉バナナケーキ｜にっぽん津々浦々
バターも卵も使わない、ふんわりとした米粉のバナナケーキです。
一般的なバナナケーキはバナナをつぶして作るため、ずっしり・もっちりとした仕上がりで、子どものおやつ、というイメージがあるのではないでしょうか。
今回はバナナをつぶさずに具材として混ぜこむことで、ふわふわと軽い食感に。ラム酒も少し香らせて、大人の食後のデザートにもピッタリに仕上げました。
【材料】
＜21×14×4cmのバット型一台分＞
・固めのバナナ …2本(約180g)
・レモン汁 …大さじ2
A.米粉 …80g
A.アーモンドプードル …30g
B.無調整豆乳 …100g
B.植物油 …25g
B.てんさい糖(又はきび砂糖) …20g
C.ベーキングパウダー …小さじ1(約4g)
C.重曹 …2g
・ラム酒 …小さじ2
【使用商品】
やさしさとおいしさの詰まった米粉製菓用
むそう商事 有機てんさい糖 400g
圧搾一番搾り 国産こめ油 600g
【作り方】
下準備
・C.のベーキングパウダーと重曹を小皿に入れ、重曹の塊をつぶして混ぜ合わせておく。
・オーブンは170度に予熱しておく。
・型にはクッキングシートを敷いておく。
①バナナは1cm角ほどに切り、飾り用には8枚分薄切りにし、レモン汁を振りかけておく。
②B.をボウルに入れ、よく混ぜ合わせて砂糖を溶かす。
③A.の粉類、①のバナナを順に加えてその都度よく混ぜ合わせたら、C.を加えて素早くよく混ぜ合わせる。
④型に流し込んで表面をならし、トッピング用の薄切りバナナをのせる。
⑤170度のオーブンで40分焼く。冷めたら型から取り出し、好みの大きさに切り分けて召し上がれ。
ワンポイントアドバイス
バナナにレモン汁を振りかけておくことで、変色防止になります。
お好みで刻んだクルミを加えても、おいしくいただけます。
おすすめ米粉紹介
・米粉は、粒子の細かさや品種、粒度・でんぷん特性の違いによって、お菓子作りに向いている製菓用と、パン作りに向いている製パン用、料理用、麺用に分けられます。小麦粉と異なりグルテンを含まないため、よく混ぜたり練ったりしたとしても、粘りが出にくいのが特徴です。
・粒子の粗い一般的な米粉(上新粉)で焼き菓子を作ろうとすると、ケーキ類はお餅のように、クッキー類はガリガリとした固い食感になりがちです。
一方で、粒子が非常に細かい製菓用米粉は、小麦粉の薄力粉に近い性状で、スポンジケーキはしっとり・もっちりとした食感、クッキーはサクサクとした食感に仕上がりやすくなります。
むすたーはむ
ナチュラルフードコーディネーター×薬剤師
薬剤師として病院や薬局勤務後、出産を機に主婦へ。
子どもの食物アレルギーをきっかけに、グルテンフリーの米粉パン作りやヘルシーな植物性素材のレシピに興味をもち、ナチュラルフードコーディネーターの資格を取得。
現在は4人育児のかたわら、アレルギー対応や、プラントベースのレシピ発信を続けています。
