楽天市場 | にっぽん津々浦々 - 梅雨時期は要注意！家庭でできる食中毒予防

梅雨の時期は、気温25〜30℃前後・湿度80〜90％と、高温多湿な環境になりやすく、細菌が繁殖しやすくなる季節です。特に室温で放置された食品では、短時間で細菌が増殖しやすいといわれています。また、この時期は食材の傷みも早く、普段は問題のない保存方法でも、梅雨〜夏場は食中毒につながることがあります。だからこそ大切なのが、毎日のちょっとした対策。今回は、家庭でできる食中毒予防のポイントを「食事づくり」と「お弁当対策」に分けてわかりやすくご紹介します。

食中毒予防の基本は「3原則」

食中毒対策には、次の3つの原則があります。 ①菌を「つけない」 ②菌を「増やさない」 ③菌を「やっつける」この3つを意識するだけでも、食中毒のリスクは大きく減らすことができます。 ①菌を「つけない」｜手・調理器具を清潔に食中毒予防でまず大切なのは、菌を食べ物につけないことです。特に、食材に直接触れる「手」はとても重要。調理中にスマートフォンを触ったり、ゴミを捨てたりした後、そのまま料理を続けてしまうことはありませんか？目に見えなくても、手にはさまざまな菌が付着しています。そのまま食材に触れることで、菌が移る原因になります。 ✅手洗いのタイミング・調理前・生肉・生魚を触った後・ゴミ捨て後・トイレ後・スマホを触った後こまめな手洗いを習慣にしましょう。 ✅まな板・ふきん・保存容器も要注意調理器具の衛生管理も大切です。 ■まな板・肉・魚用・野菜用できれば使い分けるのがおすすめです。使用後はしっかり洗浄し、熱湯消毒を行うと安心です。 ■台ふきん湿ったふきんは菌が繁殖しやすいため、こまめな洗濯・乾燥を。熱湯消毒も効果的です。 ■保存容器作り置きに使う容器は、使用前にアルコール消毒をすると安心です。 ②菌を「増やさない」｜温度管理がポイント細菌は、高温多湿の環境で一気に増殖します。特に注意したいのが、30〜40℃前後の「危険温度帯」です。料理を作ったあと、「あとで食べるから少し置いておこう」と、常温で放置してしまうことはありませんか？梅雨〜夏場は、短時間でも菌が増えやすくなります。見た目や匂いに変化がなくても、内部では菌が増殖していることもあるため注意が必要です。

✅作り置きは「早く冷ます」が大切作り置きのおかずは、・浅い保存容器に入れる・保冷剤を下に置く・小分けにするなどして、できるだけ早く冷ましましょう。温かいまま冷蔵庫に入れると、庫内温度が上がり、他の食材にも影響を与えることがあります。 ③菌を「やっつける」｜しっかり加熱するほとんどの細菌は、十分な加熱で死滅します。特に肉や魚は、中心部までしっかり火を通すことが大切です。 ✅加熱の目安食材の中心部を75℃で1分以上加熱することを目安にしましょう。 ✅電子レンジの温めムラにも注意電子レンジは便利ですが、温めムラが起こることがあります。・途中で混ぜる・向きを変える・平らに広げるなど、均一に加熱できる工夫をしましょう。 ✅冷蔵庫の使い方にも注意！冷蔵庫も、使い方によっては食中毒リスクが高まることがあります。 ✅冷蔵庫のNG行動・温かいまま食材を入れる・食品を詰め込みすぎる・扉を長時間開けっぱなしにするこれらは庫内温度を上げ、菌の繁殖につながります。また冷蔵庫内でも、・ドアポケット・奥の一部などは温度ムラが起こることもあります。冷気がしっかり循環するよう、詰め込みすぎないことも大切です。

お弁当の食中毒対策

気温が高くなる季節は、お弁当にも注意が必要です。時間が経つことで菌が増えやすくなるため、食材選びや詰め方が重要になります。 ✅お弁当に注意したい食材以下のような食品は傷みやすいため注意しましょう。・生野菜・半熟卵・汁気の多いおかず見た目は良くても、水分が多いと菌が繁殖しやすくなります。おすすめなのは、・しっかり加熱したおかず・水気をしっかり切った食材です。少し意識するだけでも、お弁当の安全性は大きく変わります。 ✅前日の残りおかずは「再加熱」が基本夕飯のおかずをお弁当に使うことも多いですよね。その場合は、必ず再加熱してから詰めるようにしましょう。また、家庭で作って冷凍していたおかずを、凍ったまま入れるのはNGです。解凍時に水分が出ることで菌が増えやすくなり、食中毒リスクが高まります。市販の「自然解凍OK」の冷凍食品は、厳しい衛生管理のもと製造されているため、安全性が確保されています。家庭で作った冷凍おかずとは条件が異なるため注意しましょう。 ✅持ち運び時の「保冷」も大切お弁当は作った後の管理も重要です。特に夏場は、持ち歩いている間に温度が上がり、菌が増殖しやすくなります。・保冷剤を入れる・保冷バッグを使う・直射日光を避けるなど、温度を上げない工夫をしましょう。

毎日の小さな対策が、食中毒予防につながる

食中毒対策というと難しく感じるかもしれませんが、特別なことばかりではありません。・手をしっかり洗う・早めに冷やす・しっかり加熱するこうした毎日の小さな習慣が、家族の健康を守ることにつながります。梅雨〜夏場は特に注意が必要な季節。家庭でもポイントを押さえながら、安心・安全な食事づくりを心がけていきましょう。

吉野愛（YOSHINO AI）管理栄養士×フードスタイリスト×食育インストラクター江上料理学院にて勤務、講師経験を経て、管理栄養士として独立。外食店の健康的なメニューの開発、栄養アドバイス、野菜ソムリエ、食育インストラクターなどの栄養講座の講師やフードスタイリストとして活動中。栄養バランスはもちろん、見た目の美しさや2児の母としての視点をいかして、皆様の暮らしに役立つ分かりやすい記事をお届けします。