楽天市場 | にっぽん津々浦々 - 冬の旬・大根をもっと美味しく！お手軽レシピ＆おすすめ調味料

冬の食卓に欠かせない大根。みずみずしくて甘みのある旬の大根は、料理の幅をぐっと広げてくれる冬の定番野菜です。今回は、大根を使った美味しいレシピと、料理を美味しく彩る調味料をご紹介します。

大根の魅力と栄養価

大根は、10月下旬から2月頃が旬の野菜です。この時期の大根は、寒さにさらされることで糖度が上がり、甘みが増します。また、ビタミンCやカリウムなどの栄養素が豊富で、消化を助ける酵素も含まれています。低カロリーでヘルシーな野菜なので、ダイエット中の方にもおすすめです。

大根を美味しく調理するコツ

大根を美味しく調理するには、以下のポイントに注意しましょう。 1. 新鮮な大根を選ぶ・葉がしっかりしていて、根の部分に張りがあるものを選びましょう。 2. 部位に合わせた調理法を・上部（葉に近い部分）最も甘い部分で、大根おろしやサラダなど生食に。・中部（真ん中）水分が多く甘みと辛みのバランスが良いため、煮物に。・下部（先端部分）辛みが強く、繊維質が多いため、味噌汁の具や漬物に。

1. ぶり大根

【材料 / 4人分】 • 大根 1/2本 • ぶり 4切れ • 生姜 1かけ（煮込み用と仕上げ用で分ける） • 酒大さじ3 • みりん大さじ2 • 醤油大さじ3 • 砂糖大さじ1 • 米のとぎ汁適量【作り方】 1. 大根の下処理・大根は厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、面取りをします。・米のとぎ汁で中火で10分ほど茹でてアクを抜きます（竹串が通るくらいの柔らかさが目安）。茹でたら水気を切ります。 2. ぶりの下処理・ぶりに酒（大さじ1）と塩（分量外）をふり、5～10分置きます。・キッチンペーパーで水分を拭き取ります。 3. 煮込みの準備・生姜は半分を薄切り、残りを千切りにします。薄切りの生姜は煮込み用、千切りは仕上げに使用します。・鍋に水（大根が浸る程度）と薄切りの生姜を加え、大根を柔らかくなるまで中火で5～7分煮ます。 4. ぶりを加える・大根が柔らかくなったら、鍋にぶりを加えます。・酒（大さじ2）、みりん、醤油、砂糖を加え、弱火にします。ぶりが崩れないように注意しながら煮込みます。 5. 煮詰める・弱火で20分ほど煮込みます。煮汁が少なくなり、全体に味がしっかり染み込むまで火を入れます。・煮汁が濃すぎる場合は水を少し足して調整してください。 6. 仕上げ・器に盛り付け、千切りにした生姜を添えます。煮汁を少量かけて完成です。

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2. 大根サラダ（柚子胡椒風味）

さっぱりとした大根サラダは、箸休めにぴったりです。【材料 / 4人分】 • 大根：1/4本 • きゅうり：1本 • にんじん：少量（彩り用、なくてもOK） • ツナ缶：1缶（オイルを切る） • ポン酢：大さじ1.5 • ごま油：大さじ1 • 柚子胡椒：小さじ1/2～1（お好みで調整） • 白ごま：適量【作り方】 1. 野菜を切る・大根は皮をむいて千切り、またはピーラーで薄くスライスします。・きゅうりは薄切り、または千切りにします。・にんじんも細切りや千切りにしておきます（彩りを加えたい場合）。 2. 野菜の水切り・切った大根ときゅうりをボウルに入れ、軽く塩（分量外）を振り、10分ほど置いて水分を出します。・その後、キッチンペーパーでしっかり水気を絞ります。 3. 調味料を合わせる・別の小さいボウルに、柚子胡椒、ポン酢、ごま油を混ぜてドレッシングを作ります。 4. サラダを和える・ボウルに大根、きゅうり、にんじん、ツナを入れ、ドレッシングを加えてよく混ぜ合わせます。 5. 仕上げ・器に盛り付け、白ごまを振りかけて完成です。