【レシピ】トマトの旨み広がる！ごろっと春野菜のミネストローネ
イタリア産の甘い黄金トマトを使ったトマト缶を使用。小さく細長い形で半分にカットして楽しんだり、お好みでつぶしてもOK。
濃厚な旨味とフルーティーな甘さが、春野菜との相性抜群のミネストローネに深みを与えます。
調理時間：約20分
材料（2人分）
・新じゃがいも 1個（180g）
・新玉ねぎ 1/2個（90g）
・厚切りベーコン 100g
・豚ひき肉 100g
・にんにく 1片（5g）
・オリーブオイル 大さじ1
・(A) 水 200ml
・(A) ブイヨン（顆粒） 小さじ2
・(A) ウスターソース 小さじ1
・(A) きび砂糖 小さじ1
・(A) 塩 少々
・(A) 黒こしょう 少々
・ホールトマト 1/2缶（200g）
・パセリ（生） 適量
＜作り方＞
下準備：
・新じゃがいも、新玉ねぎは皮をむき、1cm角に切る。
・厚切りベーコンも1cm角に切り、にんにくとパセリはみじん切りにする。
手順：
①鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで炒める。新じゃがいも、新玉ねぎ、厚切りベーコン、豚ひき肉を加え、中火で炒め、全体に油が回るようにする。
②(A)の材料を加え、中火で10分ほど煮る。ホールトマトを加え、木べらで軽くつぶしながら2～3分ほど煮る。
③器に盛り付け、パセリをふりかける。
【ポイント】
・にんにくを弱火で炒めることで、香りが引き立ち、他の材料となじみやすくなります。
・ベーコンと豚ひき肉は中火で炒め、全体に油がなじむようにして、肉の旨味をしっかり引き出します。
・ホールトマトを加えた後は、木べらで軽くつぶしながら煮ることで、トマトの甘味と旨味がスープに溶け込み、より深みのある味わいに仕上がります。
【コメント】
トマト缶を使えば、手軽に1日の野菜摂取目標量350gのうち、約100gが摂れます。常備しておけるので、忙しい日にも便利です。
また、トマトに含まれる「リコピン」は脂溶性のため、オリーブオイルと一緒に調理することで吸収率がアップします。
＜使用した商品＞
横川仁美
管理栄養士×料理研究家
管理栄養士の資格を取得後、保健指導や重症化予防を中心に2500人以上へのアドバイス提供。
現在は現場経験を活かし、管理栄養士を活かしながら食専門ライター×料理研究家（Nadiaアーティスト）として執筆・監修、企業のブランドイメージに沿ったレシピ提案を行っている。さらに、健康事業のサポートや飲食店向けのレシピ提案やメニュー開発も手掛けている。
