【レシピ】とろり、なめらか食感！植物性素材のティラミス
簡単なレシピの紹介
ほろ苦いコーヒー味のボトムに、とろりとなめらかなクリームが魅力的なティラミスが、マスカルポーネを使わずに作れます。
マスカルポーネの代わりに豆乳とココナッツオイルを使うことで、コレステロールを抑えたヘルシーな仕上がりに！ほろ苦いコーヒーフィリングは、ビスケットやスポンジケーキをコーヒー液にひたす作り方が一般的ですが、今回使うのはお手軽なコーンフレーク。細かく砕くことで、まるでビスケットのような食感になるのです。
たくさんできるので、ホームパーティーにバットごと持参して皆さんでシェアしたり、断面が見えるようグラスに分けて作るのもおすすめです。
【材料】
（3～4人分) (幅18.3 ×奥行12.5 ×高さ6.2 cmのバット型1台分)
■クリーム
・無調整豆乳 300g
・【A】ココナッツオイル 100g
・【A】アガベシロップ 40g
・粉寒天 2g
・【A】バニラエクストラクト 小さじ1
■コーヒーフィリング
・コーンフレーク(プレーン) 60g
・熱湯 80ｇ
・アガベシロップ 20ｇ
・インスタントコーヒー 10g
・ココアパウダー …適量(約小さじ2)
【作り方】
①：コーヒーフィリングを作る。保存袋（ジップロックなど）にコーンフレークを入れ、袋の上から手で細かく砕く。
②：ボウルにインスタントコーヒーを入れ、熱湯を加えてコーヒーを溶かしたら、アガベシロップを加えてよく混ぜる。
③：①のコーンフレークを加え、コーンフレーク全体がコーヒー液を吸ってしっとりするまで混ぜ合わせたら、バット型に敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。
④：クリームを作る。小鍋に豆乳をいれ、塊ができないよう粉寒天を振りかけ、1分ほど放置してふやかす。
⑤：常にかき混ぜながら弱火にかけて沸騰させ、フツフツした状態で2分加熱したら、火を止める。
⑥：ボウルに【A】を入れ、⑤の豆乳を加えて油浮きがなくなるまでよく混ぜたら、ボウルのまま冷蔵庫で30分ほど冷ます。
⑦：冷蔵庫からいったん取り出して泡だて器でかき混ぜてほぐし、さらに空気を含ませるように3分ほど混ぜる。
⑧：ゆるく角が立つようになるまで混ぜたら、③の上に流し入れ、さらに冷蔵庫で2時間ほどしっかり冷やしておく。
⑨：食べる直前にココアパウダーをたっぷり振る。好みの量を取り分けてお召し上がりください。
ワンポイントアドバイス
・豆乳は沸騰させすぎると、タンパク質が固まって膜ができ舌触りが悪くなるので、注意深く加熱してください。
・気温が高いと（約25℃以上）ココナッツオイルが溶けやすく、クリームが緩くなりやすいので、冷蔵保存してください。
・コーンフレークは、砂糖不使用のものか、微糖のものを使用してください。
・アガベシロップはGI値が低く、血糖値の急上昇が抑えられるといわれています。アイスコーヒーや紅茶に加えたり、ハチミツの代用としても使えます。
・冷凍庫で2時間ほど凍らせるとアイスケーキのような食感に変わり、違った楽しみ方ができるのでおすすめです。
＜使用した商品＞
むすたーはむ
ナチュラルフードコーディネーター×薬剤師
薬剤師として病院や薬局勤務後、出産を機に主婦へ。
子どもの食物アレルギーをきっかけに、グルテンフリーの米粉パン作りやヘルシーな植物性素材のレシピに興味をもち、ナチュラルフードコーディネーターの資格を取得。
現在は4人育児のかたわら、アレルギー対応や、プラントベースのレシピ発信を続けています。
