楽天市場 | にっぽん津々浦々 - 【レシピ】ポークたまごおにぎり

慌ただしい、朝。「しっかり食べたいけど、おかずを何品も用意する時間なんてない！」そんな日本の食卓のリアルなSOSを、大きな笑顔で包み込んでくれる最強のローカルフードがあります。それは―― 沖縄のソウルフード、「ポークたまごおにぎり」！沖縄のおおらかさが生んだこのおにぎり…… 戸棚の頼れる相棒「ポークランチョンミート」のポテンシャルを極限まで引き出す、天才的なレシピなんです。主役のランチョンミートは、贅沢に厚さ1cmにカット！ここでのルールは、「油を引かずに、弱火でじっくり焼く」こと。ゆるやかに火を入れることで、豚肉の旨みあふれる脂がじんわり溶け出し…… 表面がカリッと香ばしく焼き上がります。そこへ、お砂糖とお醤油を合わせた特製ダレを入れて…… ジュワッ！水分がいい感じに飛んでトロリと煮詰まったタレが、豚の脂と見事に絡み合い…… キッチンには屋台の照り焼きのような、たまらない香りが立ち昇ります。合わせる薄焼き卵にも「お砂糖」を少し加えるのが、本場・沖縄の黄金比。そして、ここからがいよいよハイライト。

なんと、両手でギュッと「握る」のではなく…… 海苔でパタンと「畳む」だけ！海苔の“周囲1cm”を残してご飯を平らに広げたら、片側に甘辛いお肉と黄色い卵をドーンと乗せて…… ご飯ごと、パタン！と二つ折りに。大きく口を開けてカブりつけば…… 厚切りポークのジューシーな旨みと程よい塩気を、タレと卵の「まろやかな甘み」が優しく包み込みます。この絶妙な「甘じょっぱい」無限ループが、磯の香りがする海苔とふっくらご飯に絡み合い…… ひとくち、またひとくち、と食欲が加速！しかもこのスタイル、周囲にご飯を敷かない“のりしろ”があるからこそ、どこから齧っても具材がこぼれにくい、まさに「完璧なサンドイッチ構造」なんです。お米とお肉、卵のボリュームが、片手で完結―― まるで、ちょっと贅沢な「持ち歩けるフルコース」！お弁当箱に詰めなくても、ラップでくるむだけで立派なランチの完成です。戸棚にランチョンミートがひとつあるだけで、いつもの慌ただしい日々が、沖縄の風を感じるご褒美タイムに変わりますよ。

朝日新聞『料理メモ』より、ボリュームたっぷりで心も満たされる「沖縄のおにぎり」をご紹介します。

ポークたまごおにぎり

主な材料（2人前)

・ご飯320g ・ポークランチョンミート1/2缶(減塩タイプ 100g) ・焼きノリ2枚・卵1個

作り方

1.砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ1/2、水大さじ1を合わせてたれを作ります 2.ランチョンミートは厚さ1cmに切り、フライパンで油をひかずに弱火で焼きます 3.両面に焼き色がついたら、たれを加えます 4.煮つめながら、よく絡めます 5.卵を溶きほぐし、砂糖小さじ1/2を加えて混ぜます 6.別のフライパンに油少々をなじませ、卵を広げて薄焼きにします 7.焼けたら、取り出して5～6cm角に切ります 8.おにぎり4個分なので、ご飯を4等分し、焼きノリも半分に切って4枚にします 9.ノリを1枚ずつ横長に、表を下にして置き、周囲1cmほどを残して、ご飯を平らに広げます 10.ご飯の片側に卵とランチョンミートを重ねて置き、もう片側のご飯をノリごと畳むようにかぶせて形を整えます 11.沖縄のおにぎり 12.ボリュームたっぷりでランチにもぴったりです

レシピ提供：朝日新聞　料理メモ 2023年10月25日掲載「ポークたまごおにぎり」から