楽天市場 | にっぽん津々浦々 - 【レシピ】ネギと焼き揚げのそば

日々の忙しさに追われ、心も体もなんだかお疲れ気味の夜。「手間のかかる料理はしたくないけど、心からホッとできるものが食べたいな」「天ぷらやお肉のような豪華な具材より、今日は優しい味で胃腸を労わりたい……」そんな、自分を静かにリセットしたい夜にそっと寄り添ってくれる、究極にシンプルな一杯をご紹介します。用意する具材は、「長ネギ」と「油揚げ」の2つだけ。実はこのレシピ、油揚げをそのままお出汁で煮るのではなく…… 油抜きをした後に「こんがりと焼いてから」細切りにして乗せるのが最大のポイントなんです！器に盛ったお蕎麦に、冷水でシャキッとさせたネギと、こんがり焼いたお揚げを乗せて―― そこへ、お鍋でアツアツに沸かしたおつゆを、上からたっぷりと注ぎかけます。更に注目なのは、このおつゆの配合。なんと、2人前で、お醤油はたったの「小さじ1/4」！お出汁の旨みと、まろやかなお塩だけで味を整えた、驚くほど澄み切った黄金色のおつゆです。ひとくち啜れば…… サクッと焼けたお揚げがおつゆを吸い込み、ジュワッと広がる香ばしさ！ネギの薬味がお出汁の旨みと溶け合って、疲れた体の隅々にまで優しく染み渡っていきます。

具材も調味料も、極限まで「引き算」されたストイックな構成―― だからこそ、この一杯の味を最終的に決定づけるのは、主役である「麺のポテンシャル」そのものです。ごまかしの効かないこんな日こそぜひ「十割そば」を選んでみてください。つなぎを一切使わない、そば粉100%の野趣あふれる力強い香り…… それが、香ばしい焼き揚げの風味と正面からぶつかり合い、丼の中で見事なマリアージュを奏でます。そして何より、お醤油控えめの澄んだおつゆが、十割そばから溶け出す「素材本来の甘みと風味」を一切邪魔しません。最後の一滴まで飲み干したくなる、まるで専門店のような奥深い味わいへと昇華するんです。お気に入りの極上蕎麦と、少しの具材―― たったそれだけで完成する「引き算の美学」を、戸棚にストックしておきませんか？

朝日新聞『料理メモ』より、麺のポテンシャルを極限まで引き出す、素材そのままが詰まったお蕎麦レシピをご紹介します。

ネギと焼き揚げのそば

主な材料（2人前）

・長ネギ1本・油揚げ1枚・白ゴマ少々・日本そば(乾麺)120g ・だし汁500ml

作り方

1.長ネギは縦半分に切り、芯を除いてななめ薄切りにし、冷水にさらし水気を切ります 2.油揚げは油抜きし、こんがりと焼いて細切りにします 3.鍋にだし汁、塩小さじ3/4、みりん大さじ2、しょうゆ小さじ1/4を合わせひと煮立ちさせます 4.そばをゆでて器に入れ、長ネギ、油揚げを混ぜ合わせてのせ、ゴマをふります 5.熱い汁をかけます 6.そばの扱い、ゆで時間は袋の表記通りに

レシピ提供：朝日新聞　料理メモ 2022年12月31日掲載「ネギと焼き揚げのそば」から