【レシピ】本物みたい！米粉のさつまいもクッキー
簡単なレシピの紹介
さつまいもをたっぷり練りこんで、本物のさつまいものような見た目も楽しめる、米粉クッキーです。
さつまいもの甘みをいかした素朴な味わいと、ザクッとした食感で、手が止まらなくなるおいしさ。
さつまいもには食物繊維やビタミンCが豊富に含まれるほか、ヤラピンという栄養素も含まれており、腸内環境を意識した食生活にはおすすめの食材です。
旬の秋には積極的にとりたい野菜の一つでもあります。
【材料】（約20枚分)
さつまいも：60g（皮をむいて正味）
製菓用米粉：45g
コーンスターチ：15g
アーモンドプードル：20g
A. てんさい糖：15g
A. 植物油：35g
A. 無調整豆乳：10g
黒ゴマ：適量
紫芋パウダー：適量
【使用商品】
むそう商事 有機てんさい糖 400g
アーモンドパウダー 400g
幸田商店 米の粉 (米粉) 450g
【作り方】
1.さつまいもは皮をむいて2cm位の厚さに切り、鍋にひたひたの水、塩ひとつまみを入れてやわらかくなるまで茹でる。
2.お湯を捨て、キッチンペーパーなどでさつまいもの周りの水気を拭き取り、粒がなくなるまでフォークなどでしっかりつぶしたら、A. を加えてペースト状になるまでよく混ぜる。
3.粉類を加えてひとかたまりにまとまるまでよく混ぜ、広げたラップの上に生地を移す。
4.ラップでくるんで直径3cm位の棒状に整え、まわりに紫芋パウダーをまぶし、厚さ8mmに切る。
5.オーブン用シートを敷いた天板の上に並べ、黒ゴマをのせて軽く押さえたら、150℃に予熱したオーブンで35〜40分焼く。
《ワンポイントアドバイス》
・工程①で塩を加えてゆでることで、アクが抜けて色合いも良くなります。
・工程②で水分が残っていると、焼いたときに水分が飛ばずに、しっとりとした食感になるので、できるだけ水気を拭き取ってください。
・今回はしっとり系のさつまいも、紅はるかを使用しています。紅あずまなど、ホクホク系のさつまいもを使用すると、よりサックリとした食感に仕上がります。
・工程④で切り分けるときに、断面をギュッと押さえてから切ると、崩れにくくなります。
おすすめてんさい糖紹介
・甜菜（てんさい）という植物から作られる砂糖で、雑味のないまろやかでコクのある甘さが持ち味です。精製された上白糖やグラニュー糖などの、いわゆる白砂糖とは異なり、天然のオリゴ糖やミネラル（カリウム、カルシウム、リン、マグネシウム、亜鉛など）を含み、GI値が低いという特徴もあります。
・料理やお菓子作り全般に使うことができます。
むすたーはむ
ナチュラルフードコーディネーター×薬剤師
薬剤師として病院や薬局勤務後、出産を機に主婦へ。
子どもの食物アレルギーをきっかけに、グルテンフリーの米粉パン作りやヘルシーな植物性素材のレシピに興味をもち、ナチュラルフードコーディネーターの資格を取得。
現在は4人育児のかたわら、アレルギー対応や、プラントベースのレシピ発信を続けています。
