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【レシピ】たっぷり春キャベツと新玉ネギのスコップメンチカツ | にっぽん津々浦々
簡単なレシピの紹介
丸めたり揚げたりといった手間を省いた、手軽に作れるメンチカツです。
みずみずしく甘みのある春キャベツと新玉ねぎに旨みのある塩こうじを加え、ジューシーな味わいでご飯が進みます。好きな大きさにすくって食べられて、満足感もあるので、食べ盛りのお子さまにも喜ばれる一品です。今回使用した米粉のパン粉は、一般的な小麦粉のパン粉に比べて吸油が少ない上、冷めてもふやけづらく、カリッとした食感が長持ちするので、作り置きやお弁当のおかずにもおすすめです。
【材料】（２～３人分)
・合い挽き肉：300g
・キャベツ：150g（約1/4玉）
・玉ネギ：150g（約1/2個）
・卵：1個
・塩こうじ：大さじ1.5
・コショウ ：小さじ1/3
・ナツメグパウダー：小さじ1/3
・パン粉：大さじ３
・仕上げ用パン粉：大さじ３
・仕上げ用植物油（今回は米油）：小さじ2
●ソース
・ケチャップ：大さじ1.5
・中濃ソース：大さじ1.5
【使用商品】
タイナイ カリッと揚がる米パン粉
築野食品工業 圧搾一番搾り 国産こめ油
【作り方】
下準備
ソースの材料は小皿に混ぜ合わせておく。
1.キャベツと玉ねぎはみじん切りにしておく。
2.レンジ使用可の耐熱容器にひき肉、卵、みじん切り野菜、すべての調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
3.表面を平らにならし、肉の色が変わるまでレンジ600wで8分加熱する。
4.パン粉、小さじ2杯ほどの植物油の順に全体にまぶし、トースターでこんがり焼き色がつくまで８分焼く。
5.お好みでドライパセリを散らし、大きめのスプーンなどで取り分けて、ソースをかけて召し上がれ。
ワンポイントアドバイス
春キャベツと新玉ねぎは水分が多めなので、レンジ加熱の際にラップをせず、水分をとばすようにします。
おすすめ米油紹介
・米油はクセのない味わいで、油特有の匂いもほとんどなく、米ぬかと米胚芽由来のビタミンEやγ－オリザノールといった栄養素を豊富に含みます。様々な料理に合うため、揚げ物や炒め物にはもちろん、お菓子作りや、手作りドレッシングやマヨネーズなど生食にもおすすめです。
・米ぬかに圧力をかける圧搾法という昔ながらの製法で抽出された米油は、溶剤抽出の場合よりも米油の栄養素を、多く残せるといわれています。
むすたーはむ
ナチュラルフードコーディネーター×薬剤師
薬剤師として病院や薬局勤務後、出産を機に主婦へ。
子どもの食物アレルギーをきっかけに、グルテンフリーの米粉パン作りやヘルシーな植物性素材のレシピに興味をもち、ナチュラルフードコーディネーターの資格を取得。
現在は4人育児のかたわら、アレルギー対応や、プラントベースのレシピ発信を続けています。
