冬の旬野菜、「根菜」 寒さが増すと、あの土の中で育った力強い歯ごたえが恋しくなりますね。 みなさんの食卓では、いつもどんな献立で楽しまれていますか？

根菜と言えば、やっぱり「きんぴら」が思い浮かびます。 私も実家の母が作るきんぴらが大好きです。 決して主役ではないけど、あのごま油の香りと歯ごたえは「食べ合わせの名脇役」です。 でも、いつもの定番の味もおいしいけれど、たまにはちょっと新しいテイストにもチャレンジしたい…… そこで今回は、プロの知恵を借りてみました。 ……いつものレシピにスパイスを足すだけで、食欲をそそるエキゾチックな香りが漂います。 これなら、新しい「私の味」になってくれそう！ 冷めても風味が消えにくいので、作り置きとしても優秀な一品です。

朝日新聞『料理メモ』より、冬の根菜に食欲を添えるアレンジレシピをご紹介します。

スパイシーきんぴら

主な材料（4人前）

1.ニンジン1/2本 2.ゴボウ1本(120g) 3.カレー粉小さじ1 4.油大さじ2 5.酒大さじ1 6.塩ふたつまみ 7.しょうゆ小さじ1/2

作り方

1.ニンジンは縦半分にし斜め薄切りにします 2.ゴボウは包丁の背でこそいで泥を落として、洗います 3.縦半分に切り、斜め薄切りにします 4.鍋に油とカレー粉を入れ弱めの中火で1分ほど炒めます 5.ニンジン、ゴボウ、酒を入れてややしんなりするまで中火で5分ほど、汁気がなくなるまで炒めます 6.弱火にし、塩、しょうゆを加え炒め合わせます 7.よりスパイシーに仕上げる場合には、油でカレー粉を炒める時に、香りが引き立つクミンシードと辛みのカイエンペッパー各少々を加え、仕上げにガラムマサラを加えます 8.このうち1種類のスパイスだけを使っても結構です 9.冷蔵庫で3日ほど日持ちします

レシピ提供：朝日新聞　料理メモ 2026年1月27日掲載 「スパイシーきんぴら」から

おすすめトピックス