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【レシピ】春の発酵おにぎり| にっぽん津々浦々
コンビニやスーパーで売っているような、シンプルな塩おにぎり。ご飯にほんのりと塩気があるだけで、ただの白ご飯にはないおいしさがありますよね。
今回はその味わいを、旨みたっぷりな発酵食品をふんだん使って再現。さらに春の具材を混ぜこむことで、お花見や年度末の行事といった、春の行楽にもピッタリな彩り豊かなおにぎりに仕上げました。
普段はご飯にふりかけを欲しがるわが家の子どもたちも、パクパクと食べておかわりするほどのおいしさです。
【材料】（８個分)
・米：2合
A. 黒酢（米酢）：小さじ1
A. 米油 ：小さじ1
A. 塩こうじ（裏ごしタイプ）：小さじ２
・だし用昆布：1枚
・焼き海苔：適量
・桜の花塩漬け：適量
・たけのこ土佐煮（市販品）：40g（3～4切れ）
・菜の花：一束
・桜エビ：大さじ1.5
※シンプルな塩おにぎり4個、タケノコおにぎり2個、菜の花と桜エビのおにぎり2個分の分量です。
【使用商品】
築野食品工業 圧搾一番搾り 国産こめ油
海の精 こだわり塩屋の有機 塩麹
【作り方】
下準備
だし用昆布はサッと水で洗って表面の汚れを落とし、キッチンペーパーなどで水気を拭き取っておく。
1.米を研ぎ、炊飯釜に2合の目盛り+大さじ1の水を入れ、昆布をのせる。（時間があれば1時間浸水する。）
2.Aを加え、全体をよく混ぜてから、通常通り炊飯する。
3.シンプルな塩おにぎりを作る。炊きあがったら昆布を除き、そのうち半量（一合分）をさらに4等分して4つ握り、焼き海苔を巻く。好みで塩抜きした桜の花をのせる。
4.菜の花と桜エビのおにぎりを作る。残りの半量のごはんのうちさらに半分（0.5合分）に、やわらかくなるまで茹でて刻んだ菜の花と、桜エビを加えて混ぜ合わせ、2つ握る。
5.タケノコのおにぎりを作る。タケノコの土佐煮を包丁で薄切りにしたものを残りのごはん（0.5合分）に加えて混ぜ合わせ、2つ握る。
ワンポイントアドバイス
・出汁に使った昆布は、再利用できます。細切りにして味噌汁に入れたり、鰹節ひとつまみ・醤油（小さじ1）・みりん（小さじ2）を加え汁気がなくなるまで煮詰めて（または電子レンジ500wで2分加熱）、佃煮としてもおいしくいただけます。
・おにぎりの形は、三角だけでなく俵型や丸型など、お好みのものでOKです。
おすすめ塩こうじ紹介
・塩こうじは、食塩の代用として使えます。塩こうじ自体にも旨みやコクがあるため、食塩より少量でも味付けができ、料理の味に深みをプラスできます。
・粒のないペーストタイプの塩こうじは、素材になじみやすく舌触りがなめらかで、料理の見た目もきれいに仕上がります。ソースやドレッシング、スープなどにぴったりです。
むすたーはむ
ナチュラルフードコーディネーター×薬剤師
薬剤師として病院や薬局勤務後、出産を機に主婦へ。
子どもの食物アレルギーをきっかけに、グルテンフリーの米粉パン作りやヘルシーな植物性素材のレシピに興味をもち、ナチュラルフードコーディネーターの資格を取得。
現在は4人育児のかたわら、アレルギー対応や、プラントベースのレシピ発信を続けています。
