新生活の慌ただしさがまだまだ続く、4月の下旬。 ホッと一息つきたい日に、スルスルと食べられる「温かいお蕎麦」は心強い味方ですよね。 でも、お家で作るお蕎麦って、いつも同じ具材になってマンネリ化してしまったり…… お店のように「ふんわりとした卵とじ」を作ろうとしても、おつゆ全体が濁ってしまったり、卵がボソボソに固まったり…… 意外に難しくありませんか？

……実は私、ずっと『卵とじはお蕎麦のおつゆ全体で作るもの』だと思い込んでいたんです。 でも、お蕎麦屋さんのような美しい一杯にする、ちょっとしたプロの秘密があったんです。 なんと、かけつゆ全体に卵を入れるのではなく、具材と卵とじを『小さな別鍋』で仕上げるんです！ アサリと長ネギの旨みを溶かした小鍋のおつゆに、溶き卵をフワリと細かく回し入れ…… 器に盛ったお蕎麦に、この旨みたっぷりの卵とじをのせて…… そこに熱々の「澄んだ」かけつゆをたっぷりと注ぎます。 ……透き通った黄金色のおつゆに、鮮やかな黄色のふんわり卵！ 仕上げにちぎった焼きのりを散らせば、熱い湯気とともに、豊かな磯の香りがフワッと立ち昇ります。 お出汁を含んでトロトロになった海苔と、アサリの旨み、そしてお蕎麦の香りが三位一体となって、心までほどける美味しさに。 洗い物が一つ増えちゃうかな……と最初は思ったのですが、その『ひと手間』の威力に、大納得！ いつもの乾麺が、料亭のような一杯に変わる、技のレシピ。 ベースとなる「乾そば」や「つゆ」の素材に少しこだわってみると、さらに贅沢な癒やしの時間が味わえそうです。

朝日新聞『料理メモ』より、いつものお蕎麦を、ひと手間でふわりと変えるレシピをご紹介します。

のりとアサリの卵とじそば

主な材料（2人前）

1.乾そば(無塩)150g 2.だし汁500ml 3.アサリ水煮40g 4.長ネギ1本(細切り) 5.卵2個 6.焼きのり1枚

作り方

1.だし汁にしょうゆ・みりん各大さじ1、塩少々を加えて一煮立ちさせ、かけつゆを作ります 2.別鍋にかけつゆ100mlを入れ、ネギ、アサリを加え一煮します 3.煮立ったら卵を溶いて流し入れ、卵とじにし、のりをちぎって散らします 4.そばをゆで、器に盛りつけます 5.卵とじをのせ、熱いかけつゆをかけます

レシピ提供：朝日新聞　料理メモ 2021年12月31日掲載 「のりとアサリの卵とじそば」から

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