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【レシピ】サイリウムなし！たっぷりトマトの手ごね米粉ピザ | にっぽん津々浦々
みずみずしい旬のトマトをたっぷり使った、シンプルな米粉ピザ。周りはカリッと、中はモチモチとした食感の味わい深い発酵生地です。米粉の成形パンに一般的に必要とされるサイリウムハスクの代わりに、つなぎとして使うのは、適度な粘りと滋養のある長芋。生地を好きな形にしたり、トッピングにソーセージやサラミをのせたりと、様々なアレンジで楽しめます。
【材料】
1～２人前(直径20cmのもの1枚分)
A. 製パン用米粉 …100g
長芋 …(皮をむいてすりおろす)正味70g
A. コーンスターチ …10g
A. てんさい糖（又はきび砂糖） …6g(小さじ2)
A. ドライイースト …1.5g
EXバージンオリーブオイル …10g(小さじ2強)
塩 …1g
ぬるま湯(35℃～人肌) …20～30g
仕上げ用EXバージンオリーブオイル …適量
トマト（大玉） …1/2〜1個
ドライオレガノ、ドライバジル …各適量
ピザ用チーズ …適量
【使用商品】
熊本製粉 九州ミズホチカラ米粉
有機エクストラバージンオリーブオイル
製パン用酵母 白神こだま酵母ドライ
【作り方】
‐下準備‐
トマトは薄い輪切りにしておく。
1.ボウルにA. の粉類を入れ、混ぜ合わせておく。
2.皮をむいてすりおろした長芋の大きい塊を取り除き、①に加えてそぼろ状になるまで混ぜる。
3.オリーブオイルと塩を加えて混ぜ、量っておいたぬるま湯を少しずつ加え、ツヤが出てまとまるまで手でよくこねる。
4.手でゆっくり引っ張ると、ちぎれずに20cmくらいよくのびるようになったら生地の完成。
5.クッキングシートを敷いた天板の上に、直径20cmになるよう生地を伸ばし、オイル(分量外)を薄く塗り、霧吹きで湿らせる。
6.乾燥防止に、湿らせたキッチンペーパー、ラップの順にふんわりとのせ、オーブンの発酵機能（約30〜40℃）または温かい場所で30〜40分発酵させる。
7.ラップとキッチンペーパーを外し、耳までオリーブオイルをたっぷり塗って、230℃に予熱したオーブンを210℃に下げて7分焼く。
8.一度取り出して、トマト→ドライハーブ→チーズの順にのせ、チーズがとろけるまでさらに5分ほど焼いてできあがり。
ワンポイントアドバイス
生の長芋をさわると手がかゆくなるという人は、ゴムベラを使ったり、ポリエチレン製の手袋を着用して作業すると安心です。
おすすめ米粉紹介
・米粉には、粒子の細かさや品種、粒度・でんぷん特性の違いによって、お菓子作りに向いている製菓用と、パン作りに向いている製パン用、料理用、麺用に分けられます。
・製パン用米粉は粒度や製粉方法の違いから、製菓用よりもさらにきめ細かく、アミロース含有率を調整したものです。イースト菌が産生する気体を保持しやすく、膨らみを出しやすいことから、グルテンを含まなくてもふっくらとしたパンが焼けます。手成形する場合には、そのままでは水分が多く扱いが難しいため、サイリウムハスク（オオバコ種皮）やこんにゃくマンナン、HPMCといった増粘剤を加えるのが一般的です。
むすたーはむ
ナチュラルフードコーディネーター×薬剤師
薬剤師として病院や薬局勤務後、出産を機に主婦へ。
子どもの食物アレルギーをきっかけに、グルテンフリーの米粉パン作りやヘルシーな植物性素材のレシピに興味をもち、ナチュラルフードコーディネーターの資格を取得。
現在は4人育児のかたわら、アレルギー対応や、プラントベースのレシピ発信を続けています。
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